萄酒也会“流泪”吗？

斟好酒后，轻轻地晃动酒杯，让酒液慢慢地沿着杯壁旋转，待停止后，酒液

会以弧形或者条形纹沿着杯壁慢慢地向下滑落，这就是我们常说的挂杯。浪漫的

法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”。很多人认为只有会“流泪”的酒才是好酒，

事实真的是这样吗？

一、“酒泪”从何而来？

首先，葡萄酒当然不会真的“流泪”，其实酒泪只是描述在摇杯后、葡萄酒

出现的一种物理现象。酒泪背后的原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应

（Gibbs-MarangoniEffect）”。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层

薄薄的液体膜。由于液体薄膜中的酒精极易挥发，所以在其挥发后，这一液体表

面的张力就会失衡，在重力的作用下，酒液便又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，

好似美人扑簌而下的眼泪。

二、挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？

当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”。酒精是

酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。除此之外，糖分和甘油等含量也起

着不可忽略的作用。如果酒泪在杯壁停留的时间较长，则说明酒中的酒精、糖分

和甘油等含量也相对较高，反之亦然。

三、酒泪与葡萄酒的品质有关吗？

相信当你看过上述原理之后，已经知道葡萄酒的品质其实跟酒泪并没有什么

关系。“酒泪”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，而不同产区、不同酒庄甚至不同

酿酒师对于所酿造葡萄酒的酒体是各有标准的，互相之间并没有什么可比性。同

时，酒质的高低不是只取决于这些因素，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁和

酸度和干浸出物的平衡性、香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性，以

及余味的持续性等众多因素。因此，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优

劣。

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