辨别︱喂，你是我们家的酸奶吗？

2017-09-14 本文已影响0人神农说

忙碌的一天又过去了，下班后伴随着夜幕和踉跄的脚步，小编晃晃悠悠地来到附近的便利店，准备来一场大采购，补充快要倒空的身体，别的倒还好说，可面对琳琅满目的酸奶森林，真不知道该怎么办

一位大妈领着小孙子也站在酸奶货架前，小朋友吵着要包装新颖可爱的，可大妈呢？看着配料表琢磨着，选来选去，于是小编灵机一动，一定要搞明白，什么样的酸奶是最好的！

经过一番研究，小编惊奇地发现原来酸奶的选择还真是有些“套路的”，总结出一首打油诗，虽然土气但也接地气，拿来一起分享，这样以后选酸奶时就不用这么纠结了~

活的益生菌，肠道来做操：

不含活性菌的常温酸奶，无益消化就算了，还那么多糖和凝固剂……记住，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，这些是有益肠道的益生菌！要加多少才有用？大于1亿（10的8次方）！

风味惹人爱，健康不能抛：

风味固然讨喜，可那些先标榜自己低脂、再疯狂加糖弥补口感的风味酸奶也实在是够了吧，每100克竟然含有将近15克的糖，几个意思？

鲜奶放在前，乳粉请绕道：

使用奶粉的复原乳，钙与蛋白质含量并不逊生鲜乳发酵，但高温虐它千百遍，在口感及其他营养成分上就望尘莫及啦。选生鲜乳原料酸奶，绝对错不了。

香精碰不得，增稠一边靠：

只要奶源和发酵菌种足够优质，酸奶本身的乳香就已所向披靡。而对于增加稠度和蛋白含量的添加剂，我们的态度一向是，稍加一些无伤大雅，放多了就……再见。

上面这首打油诗，只是为筛选打个基础，现在聚焦一下，具体的可以从这三个指标着手：

三道初筛：复原乳、添加剂、含糖量

第一筛：复原乳？奶，还是新鲜的好

完全使用乳粉发酵的酸奶，会在包装上直接标示“复原乳”，而用部分奶粉加鲜奶调配出来的酸奶，会在前面加上相应的百分比，不过，超市里的酸奶“复原乳”字样也太小了吧，不仔细看还真看不出来，每次都差一点就蒙蔽掉我明亮的双眼！

来，上实图，其实呢，这几款常见的酸奶都是100%“地道”的复原乳，是不是平时买了就直接喝，都没有注意到呢，哈哈，现在给大家提个醒，可以根据包装进行辨别啦~

还有这两款，颇有“鱼目混珠”的态度，一直混迹于这片酸奶江湖中……

第二筛：添加剂？别欺负我书读得少

添加无罪，但你要知道在酸奶里，许多添加剂都不是必要的。

比如，乳清蛋白粉，在很多情况下是因为蛋白质达不到低限才被添加；如果牛奶本身不够醇香，炼乳和稀奶油也会来凑数。

要是奶源和菌种足够优秀，又何来这些多余的添加呢？

第三筛：我们不爱糖罐子！

酸奶中本身含有一定量的乳糖，所以，每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下，都算是非常ok的。

但是，含糖量大于等于12.5g/100g的，就需要被单独拎出来问一问了，真的有为我们消费者的健康考虑过吗？

最后一步，就是从口感的角度来衡量了

细腻度（差－好）：奶源越好、发酵越成功，奶中的蛋白也会凝结得更紧密。相反，一旦出现不均匀颗粒感或是乳清析出的现象，多多少少都反映了牛奶本身和添加物的问题。

浓稠度（稀－稠）：挂勺不滴的僵硬、或是流水成线的稀薄，都不是酸奶理想的质地。我们喜爱的那种口感，应该如半打发的奶油，饱满、轻盈而不失延展性。

酸度（低－高）：如果追求低糖低卡，酸奶尝起来很酸是必然的。只是，酸到烧心的程度，并不是每个人都能接受的。

甜度（低－高）：淹没酸度的重甜显得廉价，恰到好处的清甜却能提升味蕾的愉悦感。

~接下来就是放大招的时候了~

小编工作在高楼林立的CBD，平日天天坐在座位上对着电脑噼里啪啦，早已得到了超级键盘侠的无敌称号，心中早就呐喊着：我要认真的犒劳自己！！！！！！！

在仔仔细细按照上面的标准挑选后，发现了几项指标都能很好平衡的酸奶，他们分别是：兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、乐纯零脂肪元气酸奶、尤贝希腊式无糖酸奶，虽然包装看起来不尽相同，但它们都是零添加的纯牛奶发酵乳，含糖量不高而且在口感和味道上也很不错，综合起来，真是棒棒哒，今夜我要带你回家哟~！