四大生活误区之一： 吃＂主食
四大生活误区之一： 吃＂主食＂导致慢性病
导师：林海峰
有句俗语说的好啊，人吃五谷杂粮怎么能不生病呢？我觉得这句话就是说，很多病是从吃开始的引起的！怎么吃，吃的方式。咱们生活中有很多的误区，首先我们从第一个开始看。
吃“主食”导致慢性病
主食不是我们生活中不可或缺的东西吗？
其实主食呢，不是导致慢性疾病，是因为你吃的食物主要只有那几种，使得食物从头到尾，就是一个偏食状态。
比如说你主要吃的是馒头，主要吃的是米饭，或主要吃的是面条。那么主要是面条，就意味着其他的食物都不够丰富。
那我今天吃面条，明天吃馒头，后天吃米。
嗯，那只是变相的，其实那些都是淀粉。
对七大营养素里边的蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质，水，纤维素。嗯，我们要吃的食物是要均衡，七大营养素完整均衡，所以当你有主食的时候是很难均衡的，所以不是吃主食导致慢性病，是主食导致的营养不够均衡，引起的慢性疾病。
怪不得这里打双引号。嗯，实际上说的意思就是我们吃的太单一了！
当然啦，如果你的主食比如说，像我的主食如果说是，我上了一盘蔬菜，这个蔬菜里边呢，如果又上了一些水果，然后水果之后，我又吃了一些肉类。吃完肉类之后，我可能又吃了一些鱼，虾。
我的主食就是完整的食物结构，对我来讲呢，所有的食物加在一起，这个就是我的菜，所以主食很容易让人偏向一个概念，就是我一餐一定要吃什么？
嗯，这个东西比如说米饭一定要吃一碗，面条一定要吃一碗才叫做吃饭，这样的习惯就会导致，在某一类的养分大量的过剩。
其实就是说，咱们中国人吃饭有这么一个习惯，我们的菜呢，是配饭吃的，林老师的意思就是我们不能以什么东西为主，应该是一块儿吃。
嗯，对，其实呢，比如说中国人的主食是米饭，面食。米饭，面条就是淀粉了，淀粉在我们身体来讲，一天只需要50克左右，很少一两。
那我平时吃多了那些怎么办呢？
全部转成脂肪，很多的长辈其实很久都没有吃什么油腻，很久没有吃肉，他还是三高，他从来没有注意到是他的米面吃得过多，她早上吃了一碗稀饭，中午吃了一个4两5两的干饭，然后晚上又吃了一碗稀饭，甚至又吃了一碗面条，然后中间可能还配馒头。嗯，然后可能还配包子。
整个淀粉的量可能都差不多500克或者1千克甚至更多。
超10倍，20倍！
这些所有的淀粉，有80%全部要转成糖。你想想，中国这么多得糖尿病，很多人都没有注意到，最大的糖的来源。没有这些糖，说真的，要得糖尿病挺不容易的。
如果你吃蔬菜水果，嗯，很多人不敢吃水果，怕得糖尿病好奇怪，水果90%都是水。
但水果吃起来很甜呀，会有这种错觉？
你提的很重要！嗯，很甜，不等于糖度高，不甜不等于糖不高。
没有米和面就不甜？
大米和面在嘴里含着，别吞下去！
唾液里有酶，会把它分解？把它分解成糖。
因为它是多糖，多糖跟我们的味蕾接触的时候还没有分解成单糖，所以不甜。但是等它分解完了，就很甜了。所以把米饭拿去酿酒，就很甜了，所以米饭泡在那里就变得很甜了，知道吗？嗯，吃一碗米就等于吃了一碗糖。
所以，我现在一天就吃一两，您觉得就够了，可是我吃不饱啊！
你吃不饱，你为什么不吃很多的菜呢？
四大生活误区之一： 吃＂主食＂导致慢性病
中国的菜很多都是重油重盐的，吃了之后其实更想吃饭。
重油重盐就是为了配那碗饭的，知道不知道？如果没那碗饭，你就不用把菜做的那么咸那么油了。
是个饮食结构的问题！
你没有发现菜一咸一油，旁边人就说了，这个很好下饭。
嗯，对。
为什么很好下饭呢？因为饭其实是很难吃的，没有菜谁也吃不下去。全部靠很咸的菜，然后吃一口饭弄一个很咸的，巴巴巴巴吃一口饭。然后如果是男人，还有一个坏处，就是经常饭一吃完了，菜就不吃了，饮食习惯里面糖占了80%的分量。
嗯，知道吃主食导致慢性疾病，在历史上是可以查的，死了很多很多人的，嗯，你去查维生素B的发明历史。就可以查到，当年日本的天皇，为了犒劳他的海军，就把自己的粮食给了海军，海军呢本来是吃粗粮的，皇帝就觉得想犒劳他们，就把自己吃的精米就犒劳给海军，结果呢，那一年多的时间，海军不断的死了人，总共加起来死了十几万人。
在不断的死人的过程当中，日本的军医就仔细查问，为什么，是不是中了敌人的埋伏呢？还是什么？究竟什么原因战争都没有死那么多人呢？结果呢，查来查去，发现从头到尾只有一样事情改变了，就是皇帝把粮食换了，把自己吃的精米跟糙米兑换了，结果这一造死了这么多的人。
这个时候才引起了对糙米跟精米之间，到底有什么东西有差异，于是研究出中间有一种微量元素，随着研究的继续，终于知道这个东西叫维生素B。
也就是说糙米有，精米没有。
可是你说我吃糙米呀！
对呀！
那更难，为什么呢？因为糙米有维生素B，它也有蛋白质，外面有米胚，所以他很容易发霉。
不容易储存。
对，为什么会变成精米，就是因为他不容易储存，才会把他变成精米。
你精米的特点就是不容易坏，你知道为什么不容易坏吗？
因为没有米胚了吗？
对呀，没有米胚为什么就不容易坏？因为连细菌对他都没有兴趣了！
细菌对它都没有兴趣，
容易坏的是什么？把蔬菜水果榨成汁，几分钟之内你不喝他就慢慢坏了，优质的牛奶放在那里，你不喝他很快就收馊了。可是，不容易坏的，你看外面有些那种工业的果汁，放一天它都不坏，不坏代表什么？
代表着细菌对它都没有兴趣。
所以人吃了其实是不好。
当然不好了，其实对于中国人来讲，不用粮票之后，变成了吃米很随意了。在七八十年代以前，你要多吃一口饭，家里就有人得勒紧裤腰带，所以呢，那个时候很多的时候用南瓜用大豆，玉米，地瓜来替代主食，反而身体是健康的，可是粮票取消之后，大家吃饭就容易了，所以经常大碗大碗的吃饭像报仇一样。哈哈
因为被饿怕了吗？
对，这个时候，所有的中国人真正意义上多吃的就是米饭，肉类是很难多吃的，因为限于你的消化能力，鱼类也是很难多吃的，因为价格贵，嗯，你要多吃会心痛的。
所以老师的意思就是我们要改变饮食结构，不能够以精米精面为主，那接下来问题来了，那就说我要吃蔬菜。
其实蔬菜是这样的，蔬菜有两类，根茎类的蔬菜呢，还有比较多的类胡萝卜素，这一类呢，他必须溶解在油里边才能吸收，而且要在熟了之后它的细胞才能破壁，把养分释放出来，所以像胡萝卜像地瓜，像南瓜这一类的食物煮熟它的消化效率才会高，如果不煮熟，你就只能榨成汁，这样破壁。
如果是叶菜，基本上都不能拿来炒，如果拿来炒里面的维生素基本上都会被高温破坏。
可是老百姓的餐桌上几乎都是炒菜比较多？
嗯，对！你没有看那个空心菜炒完之后，像不像木乃伊躺在那里呢？
哈，蔫了。
完全蔬菜里面的水分那些营养液全部都不见了，剩下干巴巴的，泡着你炒菜的油，躺在那里等你欣赏。其实你吃她一点乐趣都没有，蔬菜很难多吃，为什么呢？因为他不是根就是叶你咬半天才能吞下去，所以大部分中国人都没有多吃蔬菜。
相反的，生的蔬菜你很容易多吃，嗯，比如说西餐里面生的蔬菜一下子就吞下去，为什么呢？因为你感觉像吃水果差不多，因为大部分都是水，很新鲜很舒服。
那如果你一定要炒菜，记得不要拿高温炒，最好是把锅里面的水煮开之后，把菜切的很细，然后呢放到漏勺里面，这个菜就这样过，过，漏勺焯一下，嗯过的差不多了，不是非常熟。
叫做断生。
有一点点腥味去掉，有一点点去掉之后呢，然后就捞起来，加一些调味品裹起来吃。
所以能生吃的菜尽量生吃。
对，这是肯定的。
