山药永葆青春的传说是真的吗？
饿了
高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期
秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。
简单地说就是爱国诗人陆游半夜肚子饿了，做了一碗山药吃。不过当时做的是山药炒肉片还是山药汤已经无法考究了。
食源
山药，原名薯蓣
为薯蓣科植物山药干燥根茎
古代它还有一个非常好听的名字叫“玉延”
据说可永葆青春
吃多了自带美颜效果
40岁依然能有20岁的惊艳外貌
健脾补益、滋精固肾、治诸百病，可疗五劳七伤。
— 李时珍《本草纲目》—
早在《神农本草经》里，已将山药列为“上品”药材，认为其“补中益气力，长肌肉，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥延年”。这句话的意思是，山药能使虚羸之人得到补益，变得有力气，长肌肉。《本草纲目》有“薯蓣粥：补肾精，固肠胃”。（薯蓣是山药的别名）濒湖山人李时珍曾说到山药可以补肾涩精、延年益寿。
70年前，中西医汇通学派的医学泰斗张锡纯在其所著的《医学衷中参西录》中便以山药一味药材，配以黄芪作玉液汤和滋培汤，可治消渴、虚劳喘逆，结合枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，更可补肾强身，增强抵抗力，有较好的保健养生功效。
山药富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液质、胆碱、维生素等多种营养成分，山药所含的消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收，可预防心血管脂肪沉积，是秋冬季节的滋补佳品。
食帖
哪儿的山药好？
山药的品种很多，我们在菜市场里能买到的一般有两种，较粗的那种烹饪后口感生脆，而细长的“铁棍山药”则是粉糯糯的。虽然种植山药的地方很多，但河南焦作温县的山药是最出名的，属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品、四大怀药的怀山药中的极品。只有这里的山药才被称为怀山药（怀非淮，淮山药指的是目前江苏、安徽等地所产的山药）。
马大嫂建议：如何选购山药？
在选购方面，大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多的越好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。另外山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时请戴上手套，避免直接接触，并注意握紧防滑。此外，山药去皮后极易氧化变黑，如暂时不烹饪，需要浸泡在水中保存。
食谱
枸杞山药排骨汤
入口清淡 / 回味甘醇 / 好喝不腻 / 健脾益肾 / 滋阴润肺
烹饪难度：★★☆
烹饪时间：120分钟
准备时间：30分钟
配料：
排骨、山药、枸杞、姜、盐
做法：
①姜切片，取两三片姜切碎，与洗净的排骨一起入冷水锅中焯水。
②水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用。
③将处理好的排骨和姜片一齐放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右。
④戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡。
⑤四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右。
⑥加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可。
要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点：
①肉类（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果实在懒得焯水，那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时，并换几次水，使血水充分放出来。
②焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净。
③材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。
另，除这款靓汤外，
山药下粥或与羊排入汤，抑或做凉菜，
均口感极佳，且易做，各位膳贝可以试试哦~
▲胡萝卜玉米山药炖汤
▲山药炖排骨
▲红枣山药粥
食忌
1、便秘、肝火旺者少食：山药甘平且偏热，淀粉含量较高，易引起胸腹胀满、大便干燥。2、糖尿病者少食：不宜过量，食用量较大时应适当减少主食的量。
3、前列腺癌患者、乳腺癌患者少食：山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，易引发不适。
4、最后切记不可生吃山药，因为生的山药里含有一定的毒素。
无论你是大着肚子的吃货，还是刚开勺的奶爸，
只要多点耐心，多点细心，多点微笑，
每一顿饭都可以成为生活的美好回忆。
文 · 膳公子 图 · 网络
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