day5:《金玉满堂》|| 作为一个吃货，你知道什么是满汉全席吗

黎明不是张国荣

今天看的电影是，张国荣主演的《金玉满堂》。老实说，因为这部电影（えいが），我第一次（はじめて）知道（わかる）满汉全席是什么。一些影视作品，在给我们传递导演的价值观念的同时，也不知不觉地（いつのまにか）给我们科普了一把。因为自己是一个记性不太好的人，不希望在看完之后，除了剧情，就什么都不记得了。所以（ゆえん），我很多时候选择用文字记录下来。而且，一般科普的东西往往是点到即止的，因为你再介绍下去就变纪录片了。但是（しかし），不愿停留在表面的我经常是会把感兴趣（きよみ）且不懂的东西记录下来，事后再进行全面的检索（けんそく）。对于一个吃货来说，我最终极的梦想（ゆめ）应该是吃一顿满汉全席了吧。今晚看了这部电影，更是口水直流。于是，把片中关于满汉全席的都记了下来，也搜索整理了一些资料（しりよう）。接下来，我想随着着剧情，来回顾一下真正（しんせい）的满汉全席。

睇佢个得戚样

首先（さいしよに），是张国荣和袁咏仪因为，不懂怎么做满汉全席，过来求教赵文卓，赵文卓把满汉全席说的头头是道。最后来了一句，其实，我不会做满汉全席。不过呢，我认识会做的人。在这里我把赶紧暂停把他对满汉全席的解释摘录了下来，算是对满汉全席有了一个初步的认识。‘满汉全席的菜单一共是108道菜，它分三天三夜，六道宴席，是汇集了全国东南西北各地的名菜，是神州的饮食精华。当年满族人入关，统治汉人，官场上满汉两族尊卑有分，明争暗斗。后来为了解除满汉的不和，清康熙皇帝就借六十大寿大摆宴席。第一次把满人的菜单和汉人的菜单合并起来，让在座的满汉百官同席共餐，所以叫满汉全席。在辛亥革命之后，宫廷的御厨流入民间，开设了仿膳饭庄。所传的后人，因为不和又分成赵派和牛派等几个派别各自发展了。’来挑战满汉楼老板的是牛派。满汉楼的老板（达文西）是赵派。

叉晒腰 好似好劲咁 开始抛书包 两个傻仔，一个摇晒头，一个挠晒头 仁兄，请问你边派？ 说了这么多，终于说到重点

然后（そして），张国荣当然要和袁咏仪去找那个会做的人，廖杰师傅（潇洒哥）。这里有一句话我记得很住。廖杰不肯出山，只有叫他老婆劝他才有希望。张国荣说了一句，你劝劝他吧，现在已经没有多少人会做满汉全席了，你就当拯救国宝吧。我想，满汉全席现在只能流传在传说中了。希望有生之年能吃上其中几道菜就好。那108道菜到底又是什么呢。检索（けんそく）了一下。菜单如下（图文无关）：

(一)蒙古亲潘宴

茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、香酥苹果、 合意饼

攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)

四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

满汉全席奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

膳汤一品：龙井竹荪

御菜三品： 凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品：豆面饽饽、 奶汁角

御菜三品： 祥龙双飞、爆炒田鸡、 芫爆仔鸽

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷

御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面

烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、甜面酱

御菜三品： 山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗：信阳毛尖

好睇，唔知好唔好食呢

(二)廷臣宴

丽人献茗：狮峰龙井

乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、辣白菜卷

膳汤一品：一品官燕

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、 玉笋蕨菜

饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：珠兰大方

就算好食，你都无得食啦

(三)万寿宴

丽人献茗：庐山云雾

乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

饽饽四品：金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄

酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、什香菜、 暇油黄瓜

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

五香酱鸡盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条

桂花酱鸡蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

膳汤一品： 长春鹿鞭汤

御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃

御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥

御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

饽饽二品：人参果、核桃酪

御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗： 茉莉雀舌毫

流晒口水就有你份

(四)千叟宴

丽人献茗：君山银针

乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、 五香腰果、花生粘

蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕

酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、 酱桃仁

前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白

膳汤一品：罐焖鱼唇

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮

御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、川汁鸭掌

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺

烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇

野味火锅：随上围碟十二品

一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片

野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉

刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗

膳粥一品：荷叶膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

现在12点

(五)九百宴

丽人献茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠萝软糖

蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

膳汤一品：蛤什蟆汤

御菜一品：红烧麒麟面

热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦

御菜一品：金蟾玉鲍

热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒驼峰

热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

饽饽二品：大救驾、莲花卷

烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

膳粥一品：莲子膳粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗：洞庭碧螺春

当然要饮翻啖汤

(六)节令宴

丽人献茗：福建乌龙

乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷

酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺

前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷

饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼

御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、山东海参

饽饽二品：时令点心 、高汤水饺

烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上

薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条

萝葡条、 白糖、 蒜泥

膳粥一品：腊八粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

然后听日大展宏图

最后（さいごに），说说几道菜肴的做法：

几道“满汉全席”典型菜肴的做法

御龙火锅

【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。

【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

【制作及食用过程】

满汉全席1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。

2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。

3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。

4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。

似模似样

火烤羊肉串

【菜名】[满汉全席]--火烤羊肉串

【原料】 羊后腿肉。

【调料选用】酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。

【制作及食用过程】

1、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。

2、酱油内加调料拌匀。

3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。

卖相不错

金钱吐丝

【制作原料】

鲜虾350克,面包100克，面包少许，水发菜50克，猪肥肉50克，马蹄50克，鸡黄清1个,料酒10克，精盐1.5克，干玉米粉15克，花生油1公斤(约耗40克)，花椒盐2克。

【制作过程】

1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净;将马蹄拍碎，用刀剁成末;将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。

2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。

3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。

食物当然要吃新鲜的

双龙戏珠

【 制作原料】黄豆芽,蜜糖,鲜嫩肉末。

【制作过程】本作品制作复杂,要有耐心。

先将黄豆芽的豆去掉,接着用较粗的针将每根黄豆芽穿孔,将鲜嫩肉末(猪肉最嫩的地方),放进去,(要有耐心),将黄豆芽爆炒,放进盆里,组成两条龙的形状,龙的眼睛是最重要的,画龙点睛,用红色的圆形蜜糖放在头部,加入鸡精就行. 营养:黄豆芽可治疗口唇糜烂、口角发炎的病症等。

皇帝都笑了

ps：发今天已经把日语的发音部分全部学完了，一共是五天，分别学了清音，拨音，浊音，半浊音，促音，长音，拗音，拗长音，外来发音，声调共9个发音知识点。每个知识点都有相应例子，加上我以前也有过一定了解，所以学起来也并不是很困难（こまをうごかす）。当然（とうぜん），还学了一些基本的句型，都很实用。总之（ようするに），学累了总是想看看电影（えいが），这应该是对于我来说最好的（さいりようの）放松（リラクぜーしよん）了。有人说，真正的休息不是睡觉，睡觉有时只会让你越睡越困，真正的休息是适当地切换大脑，让大脑的不同部位得到休息（きゆうそく）。对于我来说（わたしにとつては），看电影和学日语算是很好的切换。请允许我用日语说一句，这应该是对于我来说，最好的休息了----このさいりようのきゆうそくはわたしのです。