技能生成记

入行烘培三年多，从一个小白到技能跃升，从最初的新奇好玩到爱上蛋糕的味道，可以说是花开引人。

上班的第一天，运气不错，遇见了一见倾心的婵师傅。人美心善的女蛋糕师，教我从打鸡蛋开始，一天最少一箱鸡蛋，把它们一个个的敲开放在钢盆，然后用双手把蛋黄和蛋白分离放在不同的两个盆子里。然后按照配方要求，按照顺序先称量用水量，然后加入白糖，搅拌混合后加入液态酥油，再加入低粉，用打蛋器混合均匀，加入蛋黄拌匀。紧跟着打发蛋白，期间分段加入幼砂糖，打发直到用手指接触蛋白提起有倒立三角即干性发泡。期间先把一部分蛋白和蛋黄糊浆拌匀，紧接着再把其全部倒回蛋白霜翻伴均匀。紧接着倒进大小不同的蛋糕模具，放在预热好温度的烤箱，调好时间，慢慢的等待香喷喷的蛋糕底出炉。

学习打蛋糕底，婵师父说的一句话:师傅领进门，修行看个人。刚开始跟着她的节奏，感觉做过的每个步骤操作都顺风顺水，如鱼得水。紧接着两个星期以后，她让我自己独立操作，我那个囧态可谓丑相百出。先是称量水量多了，然后称量白糖也忘记看重量，导致多出了很多。但是总体来说差错不大。就这样又过了一个星期，我的操作越来越顺手，自己做事情也越来越上心。婵师傅就让我学习打蛋白，我也是蒙蒙懂懂的看着晶莹剔透的蛋白，经过机器设备的打发，慢慢的变成雪白的云朵一样，像奶油霜的效果挺好的。刚开始我也吃了苦头，无法分辨是非，但是她教导我多看多想多动手思考，慢慢的我就会了。最关键的步骤，看烤炉内的蛋糕底是否烤熟。她给我的建议是参考时间和观察表面颜色，我是刚开始触碰了地雷，不懂分辨大小和时间段，烤嫩了就出炉了。幸亏当时遇见了善解人意的婵师傅，要不然被其他师傅骂的半死。就这样过了一个月，我从小白过渡到入门级。

很遗憾的是一个月刚刚结束，婵师傅就走了。那时候我的心情很复杂，总是感觉美好的时光匆匆而过。接着我是继续做蛋糕底，可惜因为没有了引路人，我的技能无法超越。出路总在末路处，在我挣扎徘徊不定的时候，老板搬救兵出现。来自韶关的胡师傅出现了，他的到来，让我见识了魔鬼中的天使是什么样子的。那天上班，他就批评了我们蛋糕模具清洗的不够干净卫生。然后纠正了塔塔粉和泡打粉的作用和区别。最关键的是他让我明白了山外有山，天外有天，人外有人。点拨我如何判断蛋糕是否烤熟和烤到恰到好处。如何判断面糊混合的均匀程度，蛋白霜的打发程度。

一项新技能的养成一般用时三个月。日子就在每天重复着打鸡蛋，做蛋黄糊，打发蛋白霜，翻伴混合蛋黄糊和蛋白霜，分给不同的蛋糕模具，放进烤箱烘烤，在恰当时间段出炉。每天从早晨七点开工，下订单按照顺序做好不同批次的蛋糕底，每逢过节订单多得吓人，苦恼过的真心酸。期间最害怕的事情，就是胡师傅突然袭击蛋糕烘培坊，然后看着我略显笨拙的动作，破口大骂的指出我的不够规范的操作，教育我在混合蛋黄糊和翻伴蛋白霜组合在一起时的动作要快准狠，不然蛋白霜消泡过头影响蛋糕底品质。

机缘巧合，我遇见了你，电商平台推广员。她有一个很好听的名字，梦瑜。刚好遇见你，让我的世界开阔，你是一个开心果，时常跑过来聊天。记忆里印象最深刻的是每天早上九点上班的时候，你都是叫我帮忙开门。由于同在屋檐下，所以我不懂得你的心思。你总是问我为什么总是我，我也总是在问我自己。一个傻傻的老男孩就这样错过了最深情的女子。命运捉弄人呐。

接下来的日子里，我陆续学习了蛋卷，重芝士和轻芝士，纸杯蛋糕，重油蛋糕。

春节过后年初五，我们蛋糕店就开始上班了。多么残酷的工作呐，幸好老板搬来了救兵。一个湖南刚好20岁出头的小伙子。小伙子看起来喜气洋洋，微胖高大。他说本来他是在老家开挖掘机的技术员，由于被同村人欺骗没有拿到工钱，贸然和他的小学同学一起来广州工作。也许是缘分安排吧，我就从头到尾把自己学会的蛋糕底制作过程详细解释。然后实操，从最初的打鸡蛋开始。年轻果然是资本，一点一滴的积累，他学习的速度蛮快的。但是年轻气盛也有不好的地方，喜欢偷懒。每次当我们刚做好一手蛋糕底，他和他的同学就会在另外一个地方玩手机。他的同学是在隔壁做翻糖蛋糕。幸好他的悟性高，经过我的指点一点一滴的学会约束自己，把该做的事情做好。

有人的地方就有残酷的生存百科。大概过了两个月，我的徒弟和他的同学实在无法适应高房价低工资的现实状况，毅然选择了离开。愉快的工作时光就此结束。我又进入忙碌的状态，只有这样才有活着的激情。

有人走了就有人来了。来了一位30多岁的梅县大叔，我尊称他为谷哥。谷哥为人低调老实，由于年龄较大掌握技能较慢。所以每天早上打鸡蛋的艰巨任务无法快速完成，我也只好努力教导。接受能力较弱，我就用最简单的最直接的方法教导他，真希望最美好的时光可以让需要它的人们实现自己的愿望，哪怕只是为了赚钱维持生计。时间过去了两个月，谷哥最基础的理论知识和技能基本及格，接下来的最具有挑战性的任务就是烤蛋糕。门外人觉得只要调好温度和时间，蛋糕就可以烤好了，其实这样子烤出来的品质千差万别。要不然每个人都可以自己动手在家做了。内行人觉得恰到好处烤好的蛋糕，需要耐心加细心观察每个进炉蛋糕的体积大小和本身的面糊粘稠度，还要留意烤炉实际受热情况等。所以教导谷哥可让我头疼死了，为此我们经常吵架，他的特点是无法分辨蛋糕底在烤炉里面的变化规律和熟透度。每个人都在寻求着属于自己的一片天地，而我就在想着如何在烘培职业闯出自己的一席之地。

附录

戚风蛋糕底（胚）

蛋白500g  糖250g  盐2g （蛋白霜部分）

水（牛奶）150g    糖75g  液态酥油125g    低粉250g  蛋黄250g（蛋黄糊部分）