吃饺子了！教你饺子最有营养的吃法

|本文专家：关阳|

火箭军总医院主管营养师

舒服不过躺着，好吃不过饺子，所以逢年过节的主食NO.1都非饺子莫属。

一、彩色饺子皮的制作方法

用食物原汁制作的彩色饺子皮，不仅看上去美丽，吃起来还会非常营养安全，特别适合寒冷冬日在小孩闹大家笑的阖家欢氛围中分享。

·紫色饺子皮：紫甘蓝洗净后切丝，用水煮熟，水不宜多。小火焖一下，滤出紫色水和面备用。

·绿色饺子皮：菠菜煮熟，捣碎，之后滤过菠菜汁和面备用。

·红色饺子皮：南瓜或者胡萝卜蒸熟，捣烂，一起和面备用。

二、荤素搭配饺子馅

蔬菜馅料可提供丰富的维生素和矿物质，一般老人因为牙齿不佳原因，很多有不爱吃菜的习惯，如能将青菜做馅，再放入少量肉和其他佐料，老年人不仅爱吃，还可以从中得到充足的维生素矿物质和优质蛋白。

素食人士的饺子馅料可以选择菌类、豆腐丝，青菜混合食用。

豆腐丝能提供大豆优质蛋白；菌类食物营养价值非常高，不含胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，富含膳食纤维和多种氨基酸。青菜提供丰富的维生素和矿物质。

这种搭配具有食物种类多样化，营养均衡的优势，非常适合素食人士的营养需求。

三、谁最适合吃饺子

· 肾功能不全的人士适合吃饺子。

但对饺子皮要特别讲究，要用麦淀粉制作。里面可以用虾仁黄瓜做馅料，这样提供优质蛋白质和热量，减少肾功能负担。

· 适合1-4岁的幼儿来食用。

对于这个年龄阶段，他们的牙齿还在逐渐发育中，对食物的软烂程度还较为挑剔，并且有的宝宝已经有了偏食、挑食（不吃蔬菜、不吃肉）的不良习惯，可以用饺子这种食物种类来弥补挑食带来的营养缺失。

· 特别提醒：糖尿病、高脂血症的患者，在制作饺子馅料时，少放植物油，尽量选用动物精瘦肉，少用动物肥油，尽量选用素菜馅料或增加青菜的比例。减少热量的摄入，有效控制血糖、血脂。