《餐饮知识问答》

《餐饮知识问答》

丰富阅历的知识，最有价值体现是这种知识能把握好恰当的时机，或是进行有力地行动或是给予宽大的豁免！              ——马可·奥勒留

这本书的书名叫《餐饮知识问答》，其实还可以被命名为 “餐饮经营知识发散思考和精义推敲缩影 ”；书中涉及一些通用管理知识，营销心得，以及有关商业经营本质的描述，若代入其它类型商业经营活动，也具有一定借鉴和点拨作用。更多内容除了适合“餐饮新手”去获取创业方面认知，亦能给予“餐饮熟手”不少现场经营启发。作品主线思序从萌生“餐饮创业”这一念头开始，将餐饮创业经营中所有环节脉络统统有序的梳理一遍。希望通过这部作品能够认识更多热爱餐饮的朋友，也希望我写的东西能够给经营者带来实际指导的意义，更希望我们能够成为生活或者合作上的朋友！

人生最重要的事是什么？其答案是：我会做什么？在哪里发展？跟谁合作？一经敲定就会走的很顺，如果做错了地方，没认对人就会步履蹒跚！十几年餐饮熔炼，让我有幸看到这一行的“前世今生”，继而有幸总结出一套产品选择和运营管理有效经验。接下来，让我用湖水一般深邃清澈思维，直抵内心语言艺术力量，描绘一本简秘有力的餐饮书。可能在我 “ 静水深流 ” 创作过程中，会出现一些生活感悟，哲学与商业的思考，请不要责难于我；也可能出现你印象中餐饮书应该这么写：设备尺寸、加什么原料少许、该怎么处理苍蝇、怎么去一清二洗、怎么说你好下次光临！也可能出现一些你不认同观点或者无法确信的一些相关事实；管他呢，只要你读着有意思，只要我写的这些仍然对现实前行的你有辅助和思考意义。那么现在用一句老朋友的话提醒我聪明严谨且爱思考的朋友：我们听到的一切都是一个观点，不是事实。我们看见的一切都是一个视角，不是真相。

有朋友玩笑的说，这是一本震古烁今的餐饮行业“史诗级巨著”，其内容包罗万象，个人哲学和隐喻，发人深思又恰如其分；从来没有谁这样去描写一本实用性工具书；当然我也希望如此，若有缘人获得心法后运用自如，说不定会由此赚的钵满盆盈。对不起！打断下你当前可能正在进行的考量；说真的，你现在真不应该去担心后面文章内容如何，能否符合你一贯口味，有没有“填鸭式”教学；而是要担心下次还有没有得看，毕竟好的东西不想引人注意。还有些内容是我平时思考的一些随笔，比如头两篇序言，虽然表面上和我所讲述的餐饮方面知识，狗马风不相及，但也会散发出一些耐人寻味的味道。就像有时候厨师往菜里撒那么一丢丢糖……

要下决心品其  “真味 ”首先要学会“慢”。木心说：记得早先少年时，大家诚诚恳恳。说一句 是一句。清早上火车站，长街黑暗无行人，卖豆浆的小店冒着热气。从前日色变得慢，车马邮件都慢。一生只够爱一个人，从前的锁也好看，钥匙精美有样子，你锁了，人家就懂了。

在生活中每个人都以独特的方式存在，待思想趋于成熟，一经敲定便步入轨道，似乎是直接理性的面对人生各种境遇；却不知唯有先存有感性才能真正养活理性，否则理性就是感性抽象的儿子。一个人智慧到达一定程度才真正独立，独立地运用自然毫无保留赋予每个人平等可能性，可以是主人也可以是被奴役对象；所以智慧既是毒药亦是解药。这让我想到了关于世人对佛法智慧的避讳，我不是为了弘扬，而是在世间万般好的东西面前，我总会去留心观察，去筛选取用。既然大自然全部的原则和秘密呈现在眼前，为何你视而不见？

明代高僧净土第八代祖师—莲池大师有非常精彩的开示：“ 可叹现在有许多人，从少年到中年到老年一直到死，从来不曾看过佛经，或以为佛经不屑一读，这些人可说是面对宝山而不想进入取宝；又有一类人，虽也读过佛经，但只是为了采摘佛经中的优美辞句，来充实自己谈论的资料，或用于写作，助长文章笔势，这些人可说是进入宝山而不知取宝！又有另一类人，虽然对佛经义理进行讨论，或对不少人讲演，但只是凭肤浅认识对佛经释字销文，或妄自标新立异，以显高明，这些人可说是把取到的宝物当作玩品鉴赏，有时抱在怀中，有时拿在手里，然后又把宝物丢弃了。”

为什么要引用这个经典，是因为我发现生活中很多“踏破铁鞋”，无头苍蝇般，去四处撞机会的人，往往不可能得到机会；原因是友人还没有开悟，哪怕机会就摆在面前，也可以说是熟视无睹。友人既不甚解“ 知止而后有定，定而后能静 ”为何物；也不愿相信书籍是一盏明灯的立世箴言；有些几百年前书中知识，看似轻描淡写，对于今天亦显得啰嗦无味；若让我们去参透，用一生时间也充其量总结出一些片言碎语。就像几百年前经济学家亚当 · 斯密在其《富国论》中对“ 资财划分 ” 的阐述，直到现在读起来仍然不由得心头一震；那么早便剖析出穷人为何一直被迫打工，难以翻身的经济学本质。对于今天来说，要改变这种状况就必须获取“选择权”。当你了解其中涵义便可指导以后践行。而自秉“力拔山兮气盖世”友人目前仍搞不清“英雄拔家剑四顾心茫然”原因何在。

如果一个人只有仅够维持数日或数周生活的资财，那么他就很少会想到要用这笔资财来取得收入，而是高度谨慎地消费它，并希望自己能够在用完它之前，依靠自身劳动取得一些东西作为补充。这时他全部收入就是他的劳动。各国贫穷劳动者普遍都过着这种生活。而如果一个人拥有足够维持数月或数年生活的资财，那么他自然会想到要借由这笔资财的大部分来取得收入，而将其中适当的一部分用来维持自己未取得收入之前的生活。于是他的资财就被分成两个部分。他希望从中取得收入的部分叫作资本；他用以消费的部分，叫作生活资料。

这便是玩资本运作的那把钥匙。读到这里很多人心中都会生起有志难酬的扼腕，也为身为草根这个阶级而无法突围感至困顿。人家几百年前就搞懂的东西，我用十多年磕磕绊绊才渐渐醒悟。原来它的本来面目，线装书就在那里不疾不徐的等着。幸好我一直没臣服于现实，终于窥到它的斑点。

当你的大脑贮存越来越多资源，你看待世界的方式就会变得不一样，外届若想影响你就必须有更深入见解。然后去实现你的价值；你最大的价值就是你自己创造的过程和结果。如果你不是一个独立的人，连真理的边都摸不到，你将无法看清事物本身，也不能提出有价值的见解；所以现在开始，你的大脑需极具透明化。

那么先听听别人怎么说……