雄安“鱼”和西安“羊”

雄安“鱼”和西安“羊”

“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”。

没吃过羊肉泡馍，你都不好意思说你来过西安。

羊肉泡是“天下第一碗”。外行吃泡馍，去装修豪华的大饭店，内行吃泡馍，往犄角旮旯的百年老字号里钻；外行吃泡馍，吃肉，内行吃泡馍，喝汤；外行吃泡馍，机器切“饦饦馍”，味就进不去，内行吃泡馍，都用手掰——手洗干净，两个“饦饦馍”，拿起一个一掰两半，取其中一半顺着边沿慢慢掰成黄豆粒大小，掰完两饼一个小时过去了……

啥？一个小时？外行傻眼了。

蒋勋说过：“所有生活的美学旨在抵抗一个字——忙。”对陕西愣娃来说，掰馍就像喝茶一样，若有三五良友，那就家长里短天南海北滔滔不绝，若是一人独坐，那就闭目养神静静参悟老僧入定。

姐吃的不是泡馍，姐吃的是生活美学。

掰好的馍碗被编上号后送给掌勺大师傅，掌勺大师傅把馍煮好后热气腾腾地原物奉还。吃泡馍也有讲究，要顺着碗沿边一点一点地蚕食，在水雾缭绕中细嚼慢咽，此时再配上一碟酸甜爽口的糖蒜——那真是汤鲜肉烂味醇耐嚼，“给个皇上都不换”。吃毕了，再来碗“高汤”一灌，“撩咂了”！

长安城是“丝绸之路”的起点，曾经有多少骆驼队从这里出发带走了丝绸瓷器一路向西向西一直走入沙漠荒凉去追寻财富梦想。羊肉泡馍就是这些商人贩夫的家常便饭。它易携带——饦饦馍背十天半个月不会坏；食用方便——羊汤煮开馍一泡就行；顶饱——吃一顿管一天。“羊肉泡馍”不仅是长安的美食，还是历史是传统，更是信仰。

长安靠山吃“羊”，那雄安靠水自然吃“鱼”。

白洋淀上通九河，下达津门，浩淼无边——一叶扁舟，就是淀里人家，船是家，家是船。男人一网下去，鲶鱼、鲤鱼、鲢鱼、黄鳝……什么都有，而女人早已在舟中升起缭绕的炊烟。渔民靠老天爷给饭，捞上什么鱼就炖什么鱼，不讲究，各种“杂鱼”一锅炖了，玉米饼子手心里团好压扁，啪啪啪——贴在炖鱼的铁锅沿子上，就着炖鱼的热气蒸腾，饼子也一锅出来了——玉米饼炖杂鱼是渔民家常便饭。

《红楼梦》中的茄鲞，一个茄子要几只鸡来搭配，吃起来据刘姥姥说：哪里还有茄子味呢？像茄鲞这种美食是富贵人家整出来的幺蛾子，是“大吃”。而老百姓记住的往往是“小吃”——你看，不管是西安的“羊”也好，白洋淀的“鱼”也好，他们不仅是美食，是历史是传统，更是一方水土的信仰。