豆腐

豆腐是源自西汉淮南王刘安无意间的炼丹修仙，传入四川后就开始大放异彩，使蜀中的豆制品吃法升华到了一个新境界，演化出了豆花、豆腐脑、豆腐干、豆腐乳等美味食品。1993年出版的《四川豆腐菜》一书比较全面地收录了200多道豆制品菜肴，而其中的陈麻婆豆腐是川菜中历史最长的老字号之一。