越摊越薄，这是饼，也是狗日的人生

前几天看大厨火哥在公众号推了一期做葱油饼的视频，当时觉得这哥们有点不务正业，你一个四川人，以把川菜发扬光大为己任，做葱油饼干啥？那是北方人的专长啊，但我看完视频之后，发现他并没有离经叛道，最关键的步骤，是他在调制面糊的时候，除了面粉、鸡蛋、葱花、白糖、盐和水以外，还加入了一大勺花椒面，多亏这一勺标志性的花椒面，他的葱油饼一骑绝尘，与北方的面食分道扬镳。

按照惯例，火哥会把详细的配比以文本形式放到视频下方，但我是不会看的，我早就习惯了诸如“少许、若干、一丢丢、适量、少量、滴滴儿、三成油温、中小火”这一类看似模糊实则精准的表达，他们合起来就是四个字，高兴就好！你要是真告诉我面粉300g，白糖1盎司，油温170度，盐20g，我反而会直接晕菜，总之我就开始了我的实践，一共做了三次，总的来说，基本掌握了摊饼的技能，可能我更像是一个传统的中国人，对付晦涩的辞令游刃有余。

葱花多点就多点，反正我知道你也跟我一样，吃完葱油饼之后并不会急着要去参加500万的商务谈判，或者约会女朋友，有点口气也没啥。

盐要略多一点，因为葱油饼是咸的。

糖要少一点，因为葱油饼不是甜的。

鸡蛋如果贵了就少放两个，如果便宜就多放两个。花椒随意，看你口味而定，我甚至觉得，你要加一大勺辣椒面进去也不是不可以。

此外这一款葱油饼也提供升级版本，比方说，你用牛肉馅或者猪肉馅替换鸡蛋，那么这就变成了葱油牛肉饼或者葱油猪肉饼，换成果酱呢？我觉得也行。

这两天摊饼最大的体会是，我学会用一种松弛的状态去摊饼了，我把面糊均匀摊在锅底时，会拿起手机，与朋友微信聊上几句，然后差不多再轻轻摇动锅底，让半成型的饼与锅底脱离，再振臂扬锅，让饼在空中转一圈，完美翻身后，接着继续我的聊天，有时候出现意外，如我摇动锅底的时候，把未成型的饼拦腰断了，我也没急，在断裂处略微补上半勺面糊，对断饼完成了焊接。我把做好的饼发到朋友圈，有时候我收获批评和建议，我接受，但不改，不是我不够谦虚，而是我对做个饼能不能拿满分这件事不再在意。

至于做法，我觉得已经不需要我来介绍了，法国巴黎综合理工学院的爱德华·布卓和新西兰坎特伯雷大学的马修·塞利尔通过研究，在他们的论文中进行了严谨的描述：

将摊一张饼所需的面糊一次性倒入平底锅，然后迅速将锅倾斜一个角度；面糊会流向锅的边缘，接着顺时针或逆时针将锅转动一到两圈，使未凝固的面糊自然流动、成形。

根据伴随优化算法，随着面糊逐渐受热凝固，平底锅的倾角应该逐渐减小，转动速度也要放慢。在理想情况下，当倾角减小到零，也就是锅处于水平位置的时候，面糊刚好完全覆盖锅底。需要注意的是，一定要始终沿着同一个方向转动锅，切忌在转动过程中变换方向。这种方法有个酷炫的名字：重力驱动液态膜的最优控制。

这已经不是摊饼了，这是流体力学界的伟大胜利。

是的，我今天也并不是单单要给你聊摊饼，我要跟你正儿八经的聊人生。

我记得我们公司在早些年，特别重视年终总结，年终总结不但梳理一年来的工作成果，也要正视困难和不足，最关键是在末尾展望未来，最令我感动的有一段文字，我至今还记得，“让公司员工充分享受到企业高速发展带来的红利”，那是老一辈公司领导们给我们摊的一张大饼，作为公司老人，我们或多或少的都曾经有幸咬到了一口，那时候牙好胃口也好，身体倍儿棒，吃饼倍儿香。

后来就不怎么看总结了，我们渐渐发现公司也不怎么给我们摊饼了，就是有，也越来越小，越来越薄，只够少数几个人吧唧嘴，后来，我们部门的年底总结也开始变得鸡贼，说到来年工作目标时，总是忍不住抠了吧唧，用词极度谨慎，不肯多加描述，是的，公司的饼薄了，部门的饼也薄了。

我有个技校同学群，同学们天各一方，大家各忙各的，偶尔才有同学冒个泡，比方说昨天，就有个同学发了一篇文章，标题是《我已经五十了（写得真好）》，如同当头一棒，没有点开看。

不是说五十就老了，而是一直以为这个遥不可及的可以被小孩子喊爷爷的年龄，突然就到了跟前，所以有些惊悚。

人到了四五十，财富、人脉、工作经验、社会阅历貌似有了一些积累，但实际上你也要面对无数局面，职场，家庭，子女读书就业，健康，现实世界里面的千丝万缕，需要你同时扮演多种角色，分身乏术，总有遗憾。

你在出差，结果老父母送去了医院。

你的职称评审没有通过，孩子的中考落了榜。

你在单位上熬了好些年，总算有了个不大不小的位子，结果体检报告出来了，一切付之东流。

你在酒桌上使出浑身解数，把客人们招呼得舒舒服服，自己怎么回家的都不知道，后来你听说，你在酒桌上不小心说了一句别人不爱听的话，这顿酒算是白喝了。

你就是那一勺极其有限的面糊，被倒入一口硕大无限的平底锅，还没来得及充分流动覆盖锅底，就已经凝固。

这是饼，这也是狗日的人生。