做饭这件事 2018-12-20

印象里，第一次下厨是八九岁，在中山亭的那个老房子里我妈手把手的教我炒菜，那时，踩着小板凳才能够到灶台。
小学，在通泰街的店子里，自己也能独自煮面，炒粉炒饭，听我妈说，味道还不错。那是有人问我梦想是什么，我想了想说，当厨师。
后来初中高中大学，偶尔会在家里做几个菜，但那水平，实在一般，吃过的朋友基本都是吐槽。
16年冬天，在进入社会前的最后一个寒假，决定好好培养一下这个爱好。那个冬天，花了些时间在这上面，从烹饪理论到下厨实践都有了个大概的了解，但仍然做不出几个像样的菜。
17年9月搬了新家，有了个不大不小的厨房，做饭的频率慢慢增加。一年下来，对做饭这件事算是真正入门了。食材特性、刀工火候、调味...，心里都有个数，没做过的菜只要看看菜谱，基本都能懂它的原理。
其实真正会做饭的，并非要学很多菜，能把那几道菜炒到精通就足够了，因为一个菜系里大部分菜之间的原理都是相同的，有了基础，很多菜只要练习就能掌握。
12月18日，父母来做客，我做了8个菜，大家觉得都挺不错。但我知道，这个不错，只是相对于家常的烹饪，还要往下走，把菜做得更好吃，需要的不只是技术了，还需要更大的火，更好的食材，更专业的设备。也是那一天，我想明白了，业余爱好终究是业余爱好，在家做饭要做到饭店的味道，你喊饭店的厨师来也未必能行。
拿食材来说，很多菜要做好，需要非常多的原料。比如很多炖菜要用高汤，很多凉菜要用辣椒油，你很难专门为这种菜去煮一锅高汤或者熬一锅辣椒面。之前我在家做常德牛杂钵，怎么都和饭店的差个档次，找到位厨师长一问才知道，做法都没什么差别，只是他们比我多放了辣酱、牛肉酱和几款别的酱，要是在家做饭，真能为一道菜准备这么多材料吗？
拿小炒来说，最重火候，如果能炒出锅气，这菜一定会更好吃。但要在家炒出火，你得把锅烧得够热，食材控得够干，油走得够宽，锅颠得够熟练，这样勉强能炒出锅气，还是离饭店的火候差得还是太远。
作为烹饪的业余爱好者，学到如今也算到一个瓶颈了，再往下走，需要得是更多的时间和精力。业余爱好终究是业余爱好，它成不了你的志向，说白了就是还不够爱嘛，既然喜欢得不够深，那还是适当的保持距离吧。所以，我准备把这个爱好慢慢放下了。
人生还有很长的路，以后有需要，有时间，有条件，当然还是会做，毕竟，做饭真的是件很有乐趣的事情。