这样做凤爪，浓香软糯好吃到停不下来，秘诀就在这里

凤爪是一个奇特的东西，爱吃的人超爱，不爱吃的人看一眼都觉得不舒服，我就是那个对凤爪爱到极致的人。对于凤爪的做法，各个地方都有各个地方的特色，如：泡椒凤爪、卤凤爪、红烧等等。其中豉汁凤爪，是一道非常经典的粤菜，偶然一次去广式餐厅吃饭，点了一道豉汁蒸凤爪，吃过之后一直念念不忘，那种软软糯糯的口感，更是让人欲罢不能。

今天小鹿就把做豉汁蒸凤爪的秘诀分享给大家，只要掌握了这些小技巧，你也能做出美味的凤爪，不论做个家人还是招待客人都是很有面子的菜品。接下来我们就一起开始动手做吧！

【豉汁蒸凤爪】

所需食材：

鸡爪10个、豆腐泡10个、大蒜3瓣、干豆豉8克、 香辣豆豉酱半汤匙、白胡椒粉0.5克、盐1克、白糖2克、生抽10毫升、老抽5毫升、香油少许

、米酒30毫升、干淀粉1茶匙、植物油400毫升（实耗20毫升左右）、冰水半碗（有冰块准备10小块也可以）

制作步骤：

1. 把鸡爪洗净剪去指甲，再将鸡爪剁成两半。

2. 烧一锅水，水开后放入处理好的鸡爪煮3分钟去血水，将煮好的鸡爪用厨房用纸拭干上面的水分。这个步骤非常非常重要，不然在油炸的时候容易溅油。

3. 锅中放入油，将油温烧到八成热的时候放入拭干水分的鸡爪，开中火炸至成金黄色，时间大约3分钟左右。（温馨小提示：鸡爪放入油锅的时候一定要小心，防止被油溅伤。）

4. 将炸好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡15分钟,这样可以快速降温，同时能让鸡爪的肉质紧实有弹性。

5. 将鸡爪放入锅中煮30分钟，同时加入30毫升的米酒。

6. 将鸡爪捞出放入剁碎的干豆豉、香辣豆豉酱、白糖、盐、米酒、白胡椒粉、香油、大蒜蓉、老抽、生抽、干淀粉拌匀腌制10分钟。

7. 把豆腐泡洗干净，为了能让它更好的入味，我们将豆腐泡切成两半备用。

8. 将切好的豆腐泡平铺在盘子上，再把腌制好的鸡爪和汤汁一起放到豆腐泡上，放入蒸锅蒸30分钟就可以出锅了。

美食小贴士：

1.在炸鸡脚之前，一定要将鸡脚充分晾干或擦干，否则会有溅油的危险。

2.炸鸡脚的时间要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了，肉质又会变得干硬。

3.用蒸锅蒸制30~40分钟会更入味。

以上就是具体的制作过程和细节都分享完啦！只要掌握好以上的方法和每个步骤，做出来的凤爪非常软糯，还有豆豉和豆腐泡的香味，一点也不输饭店的味道。

今天的小鹿的美食就给大家分享到这里啦，是不是非常简单呢？赶快试试吧！如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏哟，期待和您一起分享更多美食！