2017随笔

(371)顾客为什么来?(之六)

2017-11-07  本文已影响0人  时光匣子

顾客为什么来?(之六)

文:马亮亮

        一个小店也好,大店也好,从开业,到活下来,到客源逐渐稳定,都需要一个过程。就拿时光匣子来说,开业整整一年,虽然自己经营还不到一年,但现在看来,逐渐走上正轨,我一直分析自己能活下来的原因,其中最关键的因素,就是客源的逐步稳定和增加。

        前面我们尝试分析过,顾客为什么来,原因可能有很多。我们不用去羡慕别人店里的人声鼎沸熙熙攘攘,我们需要做的是如何扬长避短不断进步,如何吸引更多的客人进店体验。广告宣传,打折促销,无法一劳永逸,这些只是战术层面的小动作,核心还是你的店面如何才能让顾客感觉需要来,可以来,值得来,并且值得再来。

偶尔有新鲜的食材,也可以是特色之一。

        问题一:你和你的门店能给顾客提供什么样的体验?

        现在人们出来吃饭喝酒,不仅仅是为了吃饱肚子一醉方休。先是吃什么,然后是在哪里吃,最后是和谁吃,每个人在出来就餐或者喝酒之前,几乎都会想这三个问题。那么,你的门店在这三个方面能否有特色让顾客有更好的体验?这个体验又能不能给顾客一个下次再来的理由?是菜品,还是环境,还是服务,还是综上所述?

      举个例子:南街有个XX拌面王,生意很好。我自己也去过几次,第一次是朋友推荐,后面几次是感觉味道不错。但是去过几次之后,现在如果选择吃他家的饭,我宁愿点他家的外卖,也不会去店里吃,即使我们才相隔不到几百米。他们家味道是不错,但是去店里之后发现,环境虽然一般,但人很多,说明大家多少都是冲着味道来的,但是等餐时间太久,让人受不了。顾客可以冲着味道来店里,但是你的环境和服务依旧会影响到顾客的体验,最终可能让美味也打了折扣。

现在门头灯依旧有些暗,但老顾客基本不以为意。

        问题二:你的定位和你的特色究竟是什么?这些能否吸引更多的顾客?

        这不仅是开店之初每个老板必须解决的问题,也是我们一直需要思考的问题。顾客为什么不来,和顾客为什么来一样关键。在贺兰这个小地方,各种业态逐渐被市场所淘汰,很多餐饮店面苟延残喘,新的店面依旧如雨后春笋,顾客还是那些顾客,但仅仅是想要靠羊肉串鸡翅辣爆,瓜子奶茶啤酒这些单一的产品就想站稳脚跟的,基本都活不下去。消费水平提高所带来的消费升级,是压死这些业态的最后一根稻草,但是大而全的餐饮模式真的就能站住脚?

        举个例子:前些日子看到某某盛宴在转让,广告打的是店主要扩大经营,我分析另有隐情。从他们家的门头宣传上,就可以看出一些问题,几句宣传口号是这样的:这不仅仅是一家XX,不仅仅是一家XX,不仅仅是一家XX。这是明显的定位不清晰。还有我店面附近的另一家大店,什么都卖,什么都有,他们能走多远,我拭目以待。其实,在我看来,什么都有,等于什么都没有。(未完待续)

2017-11-7

小菜也可以吸引人气。
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