葡萄园里的四季轮回

葡萄树的生长周期

冬雪冰藏

春华抽枝

夏雨繁盛

秋黄果实

吟诗酿酒待花开

春去秋来，每个轮回中，葡萄树都经历着从发芽、抽枝、花开、结果、落叶的轮回，留给我们的，是美酒佳酿。以北半球的葡萄园为例，我们来看一下葡萄的生长过程。（南半球的葡萄园要往后推6个月左右）

春来

发芽

三四月份，春风和煦，经过一个冬天的休眠后，葡萄藤的枝条再次焕发活力，开始苏醒发芽。刚发芽的这段时间对于葡萄树来说非常危险，这时候嫩芽的汁液非常丰富，随时都有被春天的寒流摧毁的风险。例如2017年的春天，霜冻让法国、意大利损失惨重。

抽枝

接下来的一个月里，在温暖的阳光照耀下，葡萄嫩芽快速抽枝，沿着架子开始攀爬。酒农会在此时进行修条，确保葡萄藤向上生长，并减掉过多的枝条。以此控制葡萄树的产量不要过高。如果葡萄树的产量过高，会降低葡萄质量，甜度、酸度、单宁都达不到要求。

授粉

六月初左右，葡萄藤开花了，葡萄树的花非常神奇，因为它们授粉的过程并不依赖蜜蜂，而是靠自花授粉。

夏长赢

坐果

接下来的两个月，授粉后的花穗坐果、成长、着色，最终成为饱满的浆果。与鲜食葡萄不同，酿酒葡萄在生长过程中一般是不可以灌溉的，而且优秀的葡萄酒产区的降雨也不多，这就迫使葡萄树要将树根插入更深的土壤中去探寻水分。酒农也会在这个过程中减掉过多的果穗，以保证葡萄的质量。

果实膨胀

在夏天里，随着葡萄藤的生长，树叶的颜色也在加深。葡萄果粒的糖度渐渐升高，并逐渐到达可以收获的成熟状态。

秋实

成熟采收

在九到十一月，葡萄园逐渐进入收获季。这个时期酒农会密切关注葡萄的生长状况，采收的时机一定要恰到好处：收早了达不到糖度，过生；收完了有下雨的可能，造成葡萄过量吸水糖度降低，并且有腐烂的风险。

晚收

当然，也有的地区会将成熟的葡萄留在树上到秋天采收，使葡萄干瘪浓缩甚至发霉，用以酿造晚收型或贵腐型甜酒。

叶落

十月以后，秋风渐起，万物萧瑟，葡萄叶落地归根，再次进入大自然的循环之中。

冬藏

修枝

等到入冬时节，酒农们又开始了另一项繁重的工作——修剪枝条。一方面，这是为了控制葡萄树的高度跟形状，以方便采收；另一方面，修剪枝条也是为了控制产量，以得到高质量的葡萄。

佳酿

葡萄采摘后，经过筛选、榨汁、发酵、熟成、过滤、装瓶等工序，就变成了我们餐桌上的生命之水。