腌韭花

又做了腌韭菜花，一边看着电视，一边用蒜臼研磨。整个过程中，韭香浓鲜，混合着辣椒的辛烈，苹果的香甜。

韭菜花是在入秋后开始入眼的，细碎的小白花，由韭白从韭菜的中心部位顶起，晃悠在秋风中。

要是不收割，韭菜花就结果，一粒粒的黑色果子，薏米大小。如果再不收割，果子老了，就不好做腌韭花了。

最好趁着有花有果，剪下，洗净，控水。另配好他料，姜丝，青椒，苹果或者梨，白酒些许。这就可以腌韭花了。

要有一个大蒜臼，农家用青石凿成的最好，蒜杵也是石的，更好。

先放盐，多放些。姜丝。青椒切段。水果切小块。这些，和控干水的韭花一起放入蒜臼，左手捂臼口，右手执蒜杵，先捣，再研，这是慢功夫，别着急。

所以，可以听着音乐，看着电视，一下一下，一圈一圈。各种配料慢慢地变碎，香味扑上来，就基本差不多了。一次做得多的话，就一臼一臼地捣，磨。

我不赞成捣磨后再放盐的做法，这样，不入味，不均匀。

韭花味美，在于与盐的紧密结合，互相配合，加上其他佐料的撮合。所以，我做韭花时先放盐于臼底，慢慢地捣，细细地研，让所有在臼中充分地吻合。如此，就好吃。

真的，做韭花就这样简单。

一次做得少的话，就用一小碗盛了，淋上白酒，压实。发酵两三个小时后，放冰箱，随吃随挖。

吃时挖入细碟，小巧的青花碟，淋上小磨香油，拌匀，吃吧，配刚出锅的馒头、粥，很提味。放不放小磨香油，味道也是有很大差别的。可以比较一下。

做得多的话，可以用干净的玻璃瓶盛存，封闭，发酵，放入冰箱。

韭菜花很有意思，入秋即开，一茬茬地，割了再长，仿佛不让它结果就不罢休。

我菜地里的那一片韭菜，很出活，春到夏，是一茬茬的韭菜；入秋后，开了两三茬花。就做了几次腌韭菜花。

小磨香油是老家带来的，父母种的芝麻，磨出的香油，搭配上我自己种的韭菜花，竟然有儿时吃过的腌韭菜花的味道。

儿时，腌韭菜花是入秋后很好的一道菜，可以吃到飘雪的冬天，春节时能蘸饺子吃。

这道菜在于“腌”，盐腌，得多放些盐，出味，又不坏。

那时候做这道菜时，我们弟兄几个比赛着捣韭菜花。那时家里有个大蒜臼，青石凿成的，年代远了，溜滑；蒜杵也是石的，黝黑，拳头粗细，亮滑。比较着，用石蒜臼捣磨出的韭菜花更好吃。

在故乡，人们叫韭菜花为“韭花”，省了菜字，叫着轻柔，听着绵软，好像喊着一个乡下女孩子的小名：

韭花儿……

哎……