手擀面

我会做的饭不多，因不想吃剩饭，每次也不愿多做，为此还落了个“小抠”的名声。

爱人在四个姐妹中排行老三，还有一个小弟弟；妻弟和大外甥趁暑假一起来玩，那天我一人在家，中午只好亲自下厨。

“咱们吃捞面条怎么样？”动手前我和两个孩子商量。

那年头生活条件不好，面条待客也不算太差，加上天气较热，吃了会凉快一些。

二人同声说：“好！”

我问每人吃多少，他俩都说：“一碗。”

当时两人年龄不大，一个十伍，一个十三，但也是能吃饭的时候；我担心不够，叫他们实实在在地报。

可能是天热不想吃饭，也可能觉得之前吃面条一顿就这么多，各人仍然坚持自己只吃一碗。

全部手工，菜是茄子切条先蒸再用凉水冲，大蒜捣泥加食盐、芝麻酱、香油等，面条也是煮熟过凉水。

这是河南人的吃法，多年来我一直喜欢，在诸多面食中它是首选；之所以好这口，不光是留恋家乡，主要是与它有特殊感情；对其做法也上心得多一点，比较自信，用它招待客人不至于掉面子。

做好后，我把饭等分成三份，浇上调料端到饭桌上，每人一碗。

也许都等饿了，或是我做的饭两人觉得比较可口，一个个狼吞虎咽，头也不抬。

我则细品烂咽，慢慢享受。

很快两人都把饭扒拉干净了。

“三哥，还有没有？”

我一边吃一边摆手示意：没有了。

“三姨夫，我还想吃？”

再做太麻烦了，于是半开玩笑地说：吃撑了不好，下次吧！

两个孩子的馋像就别提了，硬是眼巴巴地看着我把面吃完。

从此，我这个“小抠”的名声便在亲戚中传开了；不过大家也都知道了：我做的面条非常的好吃！

早年在兵团农场时，粗粮多，细粮少，白面馍票都省着用；吃面条算是改善生活，一般生病时才能享受此种待遇，有“病号饭”之称。

父母和姐姐一起住，每次回去，姐姐总是用省下来的白面做顿面条改善生活，那时候的感觉令我终生难忘；我最初做面条就是跟姐姐学的，后来又加了点自己的体会。

做面条是一个系统工程，每个环节都非常重要，下面把我的经验分享给大家：

1.控制面量，够吃就好，不要剩下；饭少生香，七成饱有益健康。

2.和面时边加水边用筷子搅拌，以不留干面、不结大湿团为准；干面多偏硬，不好擀；湿团太大显软，难定型，易煮烂。

3.加盐是为了增加嚼劲，过多弹性大，不好擀开，且对身体不好，建议尽量少用。

4.面要多揉适当饧（醒）：揉至表面光滑，醒20分钟左右；这样面粒相互结合有序、干湿均匀，口感细腻、光滑、劲道。

5.擀面板要平、大，擀面杖要直、长；面片厚度2mm左右即可，尽量均匀。

6.叠面片时，尽可能叠成上窄下宽的堤状，层与层之间撒些干面，避免粘连。

7.切面宽窄保持一致，厚可切窄，薄可切宽，避免连刀；不熟练的尽可能不用刃部呈中间凸起的厨刀，切好后抖开。

8.煮面条尽可能水多，一次下不完可分多次； 面不可煮老，一般不超过两滚，薄的一滚即可。

9.汤面的味道不能凑合，捞面还要在调料上下功夫。

10.能与凉面搭配的素菜很多，比如茄子、南瓜、西葫芦，韭菜、豇豆、空心菜，蔊菜、菠菜、小白菜，或切条蒸，或焯水后切段，或随面同下；黄瓜、莴笋、萝卜还可以直接生切丝。

此外还要及时吃，无论汤面、捞面，停放时间过长都不好吃。

以上是做面条的要领，不一定死记硬背，关键是理解，至于火候和量的拿捏，亲自做几次就会了。

如今生活节奏快了，面条到处都能买到，很少人再自己擀了；但要想吃真正卫生、可口的还是亲自动手好！