写作指导书及操作要点解读想法散文

细节是文章的干货

2019-05-24  本文已影响38人  野老说史

    有一篇写熬粥的文章,文章是这样写的:

      熬粥其实很简单,添一些水倒进锅里,打开炉子,把水烧开,再倒进锅里少许米,继续烧,搅拌几下,过一会就可以了。

      如果是一个学习熬粥的人看了这篇文章,有没有可能熬出黏糊绵软可口的粥来。答案是否定的。

    就熬粥的过程看,无可厚非,但确实是废话连篇。因为它忽视了细节。水放多少?什么情况才能说明水烧开了?烧火用文火煮还是武火煮?水和米的比例是多少?怎么搅拌,烫了手怎么办?是顺时针方向搅拌还是逆时针方向搅拌?米要不要沉底?大概烧几开,粥才算煮熟了?

      作者要设身处地的为读者把一切问题都想到,并且给予解决问题的方法。

      细节是文章的生命,粗枝大叶的态度是万万使不得。

看看一篇熬粥的文章

步骤/方法

方法/步骤1:

浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好。

方法/步骤2:

开水下锅:大家都普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

方法/步骤3:

火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

方法/步骤4:

搅拌:这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

方法/步骤5:

点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

方法/步骤6:

底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

注意事项

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。

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