妈妈的拿手菜，之野生菌焖鸡块

出门在外，心里总会想起关于故土的人物景美食。在他乡，吃上家乡最纯正的美食，简直就是难上难。

味蕾一次次被心中的惦记，勾起无限的遐想与回味。

每一次回家，吃到妈妈做的饭菜，总会长胖几斤。喜欢妈妈做的腌干豆角，豆瓣酱，干野生菌焖鸡块，腊肉炒蒜苔等等。

干野生菌焖鸡块，一般这道菜只有家里来了最珍贵的客人，才会做来吃。

野生菌，来自网络

野生菌做菜，很讲究。做不好，或者选材不对，吃了会引起中毒。建议不懂野生菌的朋友，不要贸然做这道菜。

菜还没做，文字还没有写，味蕾就开始不听使唤。一想到妈妈的拿手菜，野生菌焖鸡肉，就有一种牙痒痒的感觉。

做野生菌焖鸡块，需要做很多准备。虽然我做的没有妈妈做的好，但跟着妈妈的操作方式，也曾试着做了一餐。

首先，要把干菌放在锅里，加入蒜瓣，用水煮开。蒜瓣一定要放足够多，从蒜瓣的煮熟的色泽，可以了解野生菌有没有毒素。若蒜瓣变色，请勿食用。

其次，煮过后，在清水盆里加入食用盐，将野生菌泡15分钟，再来清洗，沥干水，待用。

接下来需要准备鸡肉。

1、鸡肉需要剁成小块。将水烧开，倒入鸡块，放点姜片去腥。焯一下水，待鸡肉变色后捞出来，用清水洗去浮沫。

2、准备佐料，：姜丝，葱花，蒜瓣，八角，干辣椒，花椒，料酒，胡椒粉，盐，菜籽油。

3、将油倒入锅里，待油烧至6分熟，倒入姜丝，葱花，蒜瓣，八角，干辣椒，花椒炝锅香味。倒入鸡块，放入两勺料酒，连续翻炒三四分钟，使鸡块煸炒微黄。

4、倒入老抽上色，放入适量的盐。加入开水，水量是鸡块的一半。（根据鸡的年龄，加入适量的水）

5、再将洗干净的野生菌覆盖在鸡块上，盖上盖子。用大火烧开水，再转入小火焖25分钟左右。若是两年以上的土鸡，需要再加多一点水，多焖上15分钟。

6、待汤汁快要烧干水份时，尝尝鸡肉是否已熟，盐量是否合适。再添加点鸡精，胡椒粉，加入一点鲜青红辣椒，这样色泽搭配比较好看一点。根据个人口味，一盘野生菌焖鸡块就可以出锅啦。

切记食用野生菌，一定要多放蒜瓣，一定要烧熟，才可以食。

一盘野生菌焖鸡块，配点其它小菜，一杯小酒，就可以开吃啦。

家常菜一桌。