自制大米发糕

2022-06-20  本文已影响0人  紫堇花

我的米糕模具到货了,今天来试一下大米发糕。

大米300克、面粉100克、酵母5克、糖10~50克、纯牛奶一盒或奶粉一大勺,桂花或黑芝麻、红枣少量,水150克。

大米用清水浸泡一晚,放入破壁机(按果汁键打一遍)或搅拌机中打成米浆。

计量 搅肉机打浆

嫌打浆麻烦的,可以直接买300g粘米粉。

酵母用温水化开,加入米浆中,再加入纯牛奶或奶粉、白糖搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵,发酵至原来的两倍量时,用勺舀起米浆,呈现绸带状下流时,就是最佳状态了,搅拌一下排气。

搅匀 发酵

模具抹食用油,倒入米浆至六分满,加少量桂花点缀。

若模具不够用,可以用蒸盘或把蒸笼布打湿,把和好的米浆均匀地倒入笼屉中,用沾水的小勺将表面抹平整。倒好米浆后,拿起笼屉在桌面上轻震几下,震出气泡。

使用蒸笼布时,笼布一定要足够湿,熟后趁热将笼布揭下来。

水开后,中大火蒸20~30分钟,关火焖5分钟即可。

传统米糕的做法,是用酒酿(醪糟)代替酵母粉。

桂花的淡淡香味,加上米糕的松软,绵软香甜的感觉真是太让人幸福了。

出锅
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