《谁来决定吃什么》：跳动的舌尖，自由的食物

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自从入坑短视频以来，看得最多的当属各种美食博主和五星做饭的大厨。电子屏幕那端一道道兼具色香味的佳肴端上桌的时候，顿时让人有种颅内爆炸的感觉。眼馋、想吃，于是学会了一只手点赞收藏，另一只用来招呼妈妈。

“妈——我想吃这个！”

这句话就成了我的口头禅。不过能不能吃到同款美食，主动权全在母亲手上，时间长了难免被叨叨两句。直到我开始有了厨房的主导权，事情才慢慢沿着自己的想法来。

《谁来决定吃什么》这本书源自自己听的一档播客，在主持人的循循善诱下，我对于文字美食突然产生了兴趣。看惯了视频美食，具有高度的冲击力，而一位美食家，美食栏目的编辑，在她的笔下，食物会是什么样的。这都让我好奇不已。

食物不只是食物

作为文章的开篇，作者分享了我们日常常见的几款食材和调味。对我来说有种直击灵魂的碰撞，说出了我自己一直以来的感受。

中式菜色里必不可少的葱姜蒜，是一切菜肴的起点，几乎所有的菜都要放这几味料。但我很讨厌，尤其是葱。完全接受不了，熟葱的味道，总觉得有股子怪味。所以我家的餐桌上从来没有葱，准确来说是熟葱。

说来也怪，我讨厌熟葱，但却可以接受生葱。像是烤鸭卷饼里，没有那几丝生葱，味道都不好吃了。

其实就像是作者说的，或许不是讨厌葱，而是没有好的料理方法。食物的本味想要凸显，需要有一双巧手，一个能够洞悉一切的眼睛。

文章里，作者对于大葱、小葱，格外的“苛刻”，在她的眼里，大葱和小葱本就属于不同的味型。出锅的葱花应属于小葱，而起锅烧油后，爆香的应该是大葱。现在的饭馆里，统一使用了大葱，心照不宣地通通切成了圆滚滚的葱末。葱白、葱绿全然不顾，权当它是一味只需要出现的配料而已。

有些馆子为了出餐更快，将葱姜蒜提前切配好。可是隔夜的葱蒜，味道已然挥发殆尽，失去水分，干巴不说，吃起来还有没散尽的冰箱味。无法为菜色提供应有的底味。

一些传统的菜肴，将葱姜蒜当作主角。譬如“葱烧海参”、“姜母鸭”之类的。而现在的新式厨房，为了在味道上追求创新，疯狂在主食材上寻求亮点。品种稀缺的散养鸭子，大个头大海参，它们被当作珍宝悉心呵护，料理出锅。但人们忘记了菜品名称中葱、姜的味道。顶尖的食材，也要有匹配的料头相衬。如若不然，便是失去了菜品本味。成了一道哗众取宠的“新式”菜肴。

西红柿炒蛋，这道刻在中国人骨子里的入门菜。是每一个国人都绕不开的厨房新手菜。没有人会在这道菜上翻车，大概率。但凡事总有例外，当西红柿失去了小时候的味道，这道国民菜也成了所有人的心尖上挥之不去的痛。

当作者忍不住感慨：再也找不到汁水充盈，味道浓郁的西红柿了。取而代之的是番茄罐头，它们居然恰到好处地保留了原始的味道。虽然缺少几分人味，但作为工业化流水线上的一环，我们好像并没有选择的权利。

无独有偶，我家里的冰箱日常常备的就有番茄罐头，还一定得买新疆产的，日照时间长，水分足，翻炒的过程中很容易出汁。舀上几勺撒到米饭上，香迷糊了简直。

用食物重铸关系

作者回味儿时跟随母亲去菜市场。每一家菜贩母亲几乎都认识，一路走过去，东家打个招呼，北边露个笑脸。那会，没有网络，想吃什么全靠人脉。遇到难得一见的食材，还得提前预约，不然那一口“鲜”竟也吃不到嘴。

我们常常惦记妈妈的味道，家里的味蕾记忆其实是口口相传而来的。妈妈们也不是天生就会做饭，秘籍就藏在日常的生活里。邻里街坊，坐在一起闲聊，讨论怎么做饭，怎么讨得一家人的喜欢，怎么平衡所有人的喜好。很多时候，好吃的菜就是这样诞生的。

而市场上的菜贩们，也有着属于她们的秘籍，卖菜还顺带输出几道菜谱，这也是她们留住老客的一种方法。不仅要会卖菜，还得提供附加价值。

可惜的是，现在的菜场很难有出现这样的情形了。网络的发达，人们不再依靠邻里，菜贩们的口口相传，上网搜索各种做饭视频眼花缭乱。我们只需要挑一个最顺手的，开始做就行。烟火气早已消失在了日常的琐碎中。

文章中描述了父母那辈人从不挑食，家里的食物每个人都会喜欢。虽然我们常说，为什么大人不挑食，因为他们不会买自己不喜欢的吃的东西。但对于作者来说，想要了解父母的喜好，不是件容易的事。物质并不富裕的年代，他们没有太多的选择，有什么吃什么。是他们的口味，好像没有特别喜欢的食材，吃什么都可以。

但作者没有放弃，在她看来，父亲喜欢吃鱼膘，母亲不喜欢肥肉。如果一道菜需要肥肉，母亲也不会改变做法，但她并不会因此放弃放肥肉，她不是没有喜好，只不过更多地选择了包容。

对于老一辈人，停留在记忆里的，还是那几种食材。作者变着花样给母亲做饭，可是无论口味多出色，母亲似乎也没多喜欢。我们总会觉得哪有不好吃的食材，肯定是口味做得不好。但是在给母亲做了一个月饭后，才发现其实母亲爱吃的还是那几种菜色。这也让作者放弃了继续给母亲整花里胡哨的菜品，从而想明白了一件事，既然喜欢的还是那几道菜，那就多吃一点也行。

吃饭可以更重要

一人食也好，一家人吃饭也罢，最重要的是吃得合心意，合胃口，合眼缘。

传统的家庭里，做饭洗碗都好像是妈妈的工作，男人负责的，好像也不知道负责什么。作者喜欢做饭，但也没有放弃让老公一起干活的想法。洗菜、买菜，做一些基础的工作参与进来，总好过什么都不干。

但有一件事，他们都不喜欢做。那就是洗碗，说实在的，我也讨厌洗碗。但老一辈人总会念叨，洗碗机？你们年轻人懒死了，啥都用机器。就那么几只碗，随便刷刷就好了。吃不了一点苦的年轻人，绝不会屈服。

买一个洗碗机是作者做过最正确的事情之一。这个家电大大解放了厨房的工作量，也减少了家庭矛盾。作为最后的收尾工作，洗碗不怎么讨人喜欢。但有了洗碗机后，作者可以任性地使用大量的碗碟，铲子，各种小盘子，再也不用担心清洗的工作。

因为通通可以交给洗碗机。科技改变生活，也减轻了妈妈的负担。

过年的时候读这样一本书，消失的烟火气似乎也重回身边。

所以说以后谁来决定吃什么，不是个难题，更多的是件有意思，有趣的选择。