臭猪肉

最近最喜欢看汪曾祺的书，接连几天，一鼓作气在微信读书看了四五本。在《吃好玩好    日子过好》第一章四方五味中:……我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。

过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”文化大革命中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：

最高指示：

火宫殿的臭豆腐还是好吃。

我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。他千方百计，居然办到了。带到火车上，引起一车厢的人强烈抗议。

除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。……北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。

看到这里，情不自禁的想:吃臭豆干、臭豆腐，还有吃臭猪肉的哪。就在微信读书的想法中写到:曾经听单位的老师说过，南方有的地方还吃腌制的臭肉哪。有好奇的书友问哪里能吃到；嘿嘿，不好意思，我老师好像没说具体哪个地方呐。

又想起可吃的“臭东西”还不少，臭鸡蛋、臭鸭蛋，臭鳜（jué 或guì ）鱼，当然它们都不是变质的臭，是经过人们特意的加工制成的。

图片选自百度

书友的疑问，一时兴起，百度搜索:臭猪肉”的制作过程和来历：猪用玉米和麦子喂肥后，用绳索套猪颈勒死，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中10余天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。

图片选自百度

看了这加工过程和图片，忽然间我明白了，也理解我的老师为什么不敢吃了。把猪硬生生勒死，这心里不舒服，怎么也迈不过去那道坎。

臭猪肉

一时心情有些低落，还是说些轻松一点的吧。我刚工作时，工作之余，三五同事一起聊天，不知是谁先说起吃腌臭鸡蛋，后又聊到臭豆腐，说“这两样都是闻着臭，吃着香。吃了后，嘴里有味，在公共场合不太好……自己不觉得有什么，别人闻着味儿……”

我聊起了我，某位朋友，她奶奶会自己做臭豆腐，有一回恰逢乡下的亲戚送来了新磨的面，蒸了一锅馒头，奶奶挟出一小碟臭豆腐，要就着馒头吃。我朋友和她哥哥，捏着鼻子，一个劲说臭，嫌弃的不行。她爸妈也好这口，什么也没有说，在臭豆腐上点了些香油，哇塞！这下子，属她兄妹俩吃得欢。有位同事说:“我家有罐臭豆腐，还有十来块，我倒点香油，连瓶一起拿来，明天咱们四个一起吃。”“行啊，要臭大伙儿一起臭，哈哈！这样谁也别说谁啦！”“哈哈！不错！反正嘴里都是一个味。”

第二天中午，我们四个集体吃臭豆腐，在食堂多买几个馒头，一掰两半，加上半块臭豆腐，大快朵颐，比平时多吃了一个馒头。我老师吃饭回来，提鼻子一闻，“嗨！你们还真吃臭豆腐了，倒的香油还不少，下午多喝水，别上火喽。”

虽然饭后都漱了口，但细闻还是有点味儿，又嚼了茶叶才算做罢。下午和老师继续探讨了臭豆腐，老师讲了南方吃臭猪肉的事，她是出差，还是去旅游记不清了，当地的人请她吃臭猪肉，她试了试，到底是没敢下筷。说国内还有吃臭冬瓜的，从《舌尖上的中国》Ⅱ中有西瓜酱一节，和这“臭”东西有异曲同工之妙。朋友们，你还知道有没有文中没涉及到的”臭”吃食。