几天没有更新了。不是没做，只是做了自己不怎么满意，怕污了大家的法眼。今天我做一下我的家乡菜，黄焖排骨。

黄焖排骨

鲁菜以软烂、香浓、刀工精细、烹制火候难度较高著称。以前很多刀工精细的菜式都做的少了，以后有时间再同大家交流。反而口味香浓、软烂成了大多数人理解成的鲁菜特点。其实，鲁菜很多调味复杂，一个菜分多次调味都是很正常的情况。比如今天做的黄焖排骨，在做的过程中和大家交流。

原料：

排骨500克，生粉20克，地瓜淀粉50克，鸡蛋1个。

配料：

花椒粒10 克，八角3颗，葱段20克，生抽、香麻油、盐

地瓜淀粉 蒸料

制作步骤：

1、排骨斩15mm大小的块，冲干血水后，沥干水分，加盐、生抽、捞匀后，再加鸡蛋（取蛋黄）、生粉、地瓜淀粉（用擀面杖压碎）再次捞匀；

腌好的排骨，注意腌时，一定要用淡酱油，否则颜色暗淡

2、花椒加入碗里，用开水冲好备用；

花椒水一定要提前冲好

3、锅内下油，烧热后下排骨炸至金黄色。排骨不一定熟，但颜色一定要好看；

炸好的排骨

4、找一个大一点的碗，将炸好的排骨放在里面，尽量压实，上面放葱、姜、八角后，加入花椒水（过滤一下，不要把花椒籽倒进去）。再倒入少许生抽；

将排骨压实摆好，加入配料

5、上面弄好的排骨放入高压锅，压20分钟即可。

6、浇头的制作：碗内加入蒜蓉、香麻油，有条件可以加入青蒜末，我没有买到，免了。

7、将弄好的排骨用大碗盖住，将汤箅出，倒入放蒜蓉、香麻油的碗内，备用，排骨翻转再大碗内，浇上浇头。大功告成。

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