餐饮行业的运营管理之道，听格勤这样讲！

餐饮行业的运营管理之道

      近期，不少明星连锁店纷纷关门歇业，管理层失联，会员损失惨重。不管是明星店还是明星开的店都有这个现象,这是为什么了？相比之下这些店的资源相对较好，怎么会走向倒闭的状态了？下面有格勤教育给大家分析几个案例：

       韩寒投资的明星餐厅“很高兴遇见你”天津加盟店，餐厅刚开始的时候明星效应很强烈，但是后期因为投资管理方面的问题，因为拖欠员工工资，被告上法庭。在两年前，这家餐厅就开始频频爆出卫生问题、经营不善，甚至有倒闭传言。随着粉丝经济的发展，明星开餐厅似乎已经是一种潮流。

       包贝尔作为投资人之一的辣庄火锅再现食品安全与加盟商纠纷。辣庄火锅向加盟商出售不合规食品食品，并被北京市仲裁委员会裁决向加盟商赔偿共计30余万元。这已经不是辣庄火锅首陷食品安全纠纷，去年的“肉类缺生产资质”风波、“假鸭血”风波已经让该品牌损失了口碑，多地加盟商也坦承出现不同程度亏损。

       知名主持人孟非创建的餐饮品牌“孟非的小面”苏州金鹰店被曝关店。在点评网站上，该店显示已经关闭。该店客服人员表示，餐厅已经关闭半个月有余。然而该店刚开业时，由于大量消费者前往消费，一度还曾出动过特勤维持秩序，之后一段时间也保持排队现象。今昔对比令人唏嘘。孟非的小面闭店也并非事出无因。从众多消费者反馈看，餐厅在产品和服务方面有所欠缺。首先，孟非的小面平均30元以上的价位虽谈不上贵，但也高于市场上普通小面馆的价格，口味上并没有让消费者感到惊艳，服务上更是有所欠缺。而长时间的排队等候，却没有得到理想的产品和服务，注定会打消不少消费者二次消费的热情。在孟非的小面微信公众号“面对面”栏目中，以“名不副实”、“再也不来”、“体验感差”、“失望差评”等词语为标题的点评比比皆是，也在一定程度上反映了品牌面临的诸多问题。

       格勤李青东老师对以上几个事件进行分析得出：这些企业的经营模式有一个共同点，战略与管理出现不同层次的问题。自带曝光和顾客流量的明星餐厅，屡现管理漏洞。没有一套适合的管理模式，战略定位模糊，导致管理不善而告终！然而以上企业并没有将问题提升到战略层面解决，所有问题就像病魔一样发展到不可控制的地步。

       一般明星餐厅都是明星的副业，明星的价值是基于明星本有粉丝（流量大，自带宣传效果）之上，让宣传更得力。然而对餐饮的管理是不够深入的，吸引而来的加盟商、消费者服务管理跟不上就会导致出现各种问题。发展速度太快也是餐饮品牌发展的问题之一，在高速扩张下，不少餐厅品牌在标准化、系统管理构建等方面还不到位，尤其是加盟模式扩张的品牌更为明显。

格勤李青东老师

       从以上明星餐厅的口碑和经营状况来看，显然并未达到这一估算水平。头顶明星餐饮光环，同样也在经历明星效应的AB面。李青东老师认为，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。且目前国内投资餐饮行业的明星越来越多，这些明星投资人多数并不参与餐厅的经营管理，而是让明星光环成为了噱头，并且很多明星投资人并没有经营餐厅的经历，也不了解餐饮行业的市场规律，这样的投资反而让品牌弊大于利。

北京格勤世纪教育科技有限公司

       北京格勤世纪教育科技有限公司的产品全部自主研发，有“利润驱动”、“运营系统班”、“系统运营官”、“二梯队孵化”、“股权的力量”、“格勤商学院系列课程”，咨询类产品有“股权mini咨询”、“战略mini咨询”、“薪酬绩效mini咨询”，以及高端产品“互董会”。每年新增服务企业2000余家。格勤帮助企业从高层、中层到基层统一运营思路提升运营管理能力，为企业打造从战略到执行的系统解决方案。