一个自助火锅店的排烟小故事

记得那是八年前的事了，当时某个品牌的商场，听说还是第一个呢，要打造啥最啥好的形象，说开业前几个月要轮流邀请明星来走秀。顿时火热火热一片，那个招商挤爆了，各品牌餐饮服装零售等都抢着入驻。

这个时候正是我们大师傅商厨的转型的开始，所以餐饮业务开展并不多，当时这个商场就只承接了自助火锅店与一个中餐店。

后厨设计与设备的定制都很顺利，唯一有个不足之处，就是商场又是提前已安装好排烟，送风系统，接口已留置后厨内。

设计项目都已上楼定查看了排风机，风机拍标着压力在250~300Pa，风量满足，压力勉强能够满足，因为风机都设置后厨楼栋，火锅店在四楼，商场整体就四层楼，有先天优势。

一切都进展很顺利，又冒出两个小问题，大厨要求汤炉的炉头上围起200高的围栏，说是这样可以巨大的把能量收集，我们的项目经理就不同意了，这样的炉膛就无法质保了，因为我们的设备都是质保壹年，最后双方让步炉膛质保六个月，其他不变。再个问题就是大厨又餐厅上要求加装排烟，原因是他们在自助吧台区增加了扒炉、火山石烤炉，增加了2米的烟罩；另个小区增加了个什么设备，抱歉，一时想不起了，又加装个1米小烟罩。大厨这一骚动作，把设计师给急了，这样楼顶的排风机就无法满足了，从后厨的管道分支一条出来左拐右拐的就是近20米，虽然管道不大，但是压力跟不上来了。

设计便于客方项目经理提出要求，结果客户这边一商量，增加管道，风机不换，如果效果不好后面再换。

千锤百炼啊，好不容易等到开业了，喜气冲冲，那个人群火爆啊。

开业才三天，我们就接到客户来电，排烟效果不好，项目经理去现场再沟通，最后商议换风机，还好不是改管道，不然安装的同事又要发牢骚了。

楼顶风机拆掉，新风机也只能到楼顶去组装，因为入口门是个单门，真是服了建筑设计师，一顿操作，大半天时间才完工，一开机，排烟OK。

希望以后每一个商场都提前找我们这些专业的商厨公司设计排烟/新风系统，这样会避免很多困扰的。