从摆摊到连锁，4000多万人都在它家撸过串

​每一个吃货都有几种割舍不下的美食，而撸串最最深得我心。朋友们都说，我可能是五行缺串。谁说不是呢？最近逸马君发现了一家清真烧烤店，简直打开了撸串的新世界大门，它就是牛一家，不夸张地说，云南省四千多万人可能都在它家撸过串。

牛一家和大家经常吃的烧烤摊不太一样，它有着二十年之久的行业沉淀，是一家老少皆宜，并且独具民族特色的餐饮店，也是一个在小吃烧烤行业率先取得中央厨房食品经营许可证的餐饮品牌。从成立初期的烧烤小铺到如今店面遍布云南，再计划依托绝对的品牌优势走出云南，它的创始人刘永前是怎么做到的？逸马君马上为您揭晓。

30年磨一剑

昭通小肉串声名鹊起

1982年，在昭通市昭阳区的某条街边，一个二十多岁的年轻人支着烤炉，拿着蒲扇，卖起了烧烤，他就是刘永前的大哥刘永昆。因为真材实料、味道独特，很快小小的烤炉边便挤满了来撸串的男女老少，慢慢的昭通小肉串成了当地家喻户晓的美食。而这个小肉串并没有止步于此，2003年，刘永昆和刘永前两兄弟来到昆明，开起了第一家昭通小肉串店面并取名牛一家。

当时很多烧烤摊的味道并没有什么区别，无非是肉串加上一些辣椒面和孜然粉或者花椒，为了研制出符合当地人口味的烤串，刘氏兄弟将自家的昭通酱不断改良，并创新烹制方法：先将串好的烤串浸入特制酱料中，再放在烤炉上烹制成熟。就这样慢慢研制出了酱香型的肉串，功夫不负有心人，这款味道独特的烤串一面市，便受到了大家的一致好评，从此，牛一家的名称便打响了。

从80年代至今，这三十多年来刘氏家族只做了一件事情，就是将牛一家的食物烹制得更美味。

一直被模仿

从未被超越

当牛一家风生水起之时，各家烧烤摊开始竞相模仿，都纷纷变成了烧烤店。而这时，牛一家已然开始了公司化的经营步伐，从消费环境、菜品加工、服务和管理上进行全方位的升级。

1.原料基地化：建立并应用中央厨房加工配送系统

大家来吃牛一家，首先就是冲着味道而来的，如何保证连锁店的味道都一样美味？刘永前想出了建立中央厨房的办法，2015年5月牛一家投入300万建立了自己的中央厨房配送系统，从选材、分割到制备肉串都制定了一套统一的规范操作，并统一配送，现在所有店面70%的原料都是由中央厨房供应的。

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2.服务特色化

·通透、开放式的厨房

现在消费者越来越注重食品安全的问题，为了打消消费者的顾虑，牛一家的烧烤加工区和小吃制作区都是开放式的，来这里消费的食客对烹制过程一目了然，自然无比放心。这种做法加深了品牌与消费者之间的信任。

·半成品销售

为了满足消费者多元化需求，牛一家将堂食体验与外卖配送相结合，先将生烤串都准备好，消费者除了可以选择在店里消费或者配送大家，还可以选择是直接吃熟的还是买省生烤串自己加工。

3.场景多元化：中心区域改造成吧台

有的人撸串喜欢街边摊的感觉，有的人却喜欢吧台的感觉，为了同时满足大家的需求，牛一家将店里中心区域设置成了吧台的形式，在撸串的时候会感觉自己置身在烧烤酒吧的感觉，简直体验超值。

4.管理职业化：创造全新用人理念

为了吸纳以及管理好年轻员工，刘永前决定应用现代化管理理念来进行员工的管理与培训，让“用心放好料，踏实做好饭”的服务理念深入员工的内心，从而高效地服务好客户。

撸出“小”滋味

从云南走出去

依托于品牌的绝对优势，牛一家一直在为走出云南做准备。

2016年公司依托现有配送体系及口碑基础，发展大型商场综合体串吧店面并设定了店面的统一标准。后来又小投入实现餐饮O2O，用轻便的消费模式把握主流年轻消费群体。

目前牛一家加盟店及股东店共计28家，经营面积8000多平方米，员工200余人，然而这还不远远不够。就在今年10月18日，牛一家做了一个重要决定，那就是与逸马联手。为了更好更快地布局全国，走出云南，让更多的美食爱好者吃到集品质与美味一体的健康型清真小吃，牛一家选择了与致力于连锁产业的逸马合作。

▲逸马集团会员中心总经理李琼女士与云南牛一家董事长刘永前签订合约

针对牛一家的现状及企业目标，逸马给出了4个方向的升级建议：发展规划、模式升级；外部合作伙伴股权激励方案；上市规划；财务顾问。其中上市规划里提出了2019年-2020年香港IPO创业板上市的退出机制。

在即将到来的2018年，牛一家计划实现门店扩张30家、人力资源系统的完善以及供应链建设。其中针对人力资源系统，逸马提出了人事和行政政合一的建议，并且通过设立企业商学院进行人才梯队的输出，满足店面扩张的人力需求。

未来可期，逸马君相信基于牛一家二十多年的行业沉淀、十多年餐饮客户积累和口碑建立，独具民族特色文化的产品、以及逸马的助推，牛一家一定可以快速实现清真餐饮行业最高品质供应商平台的企业目标。

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