声音是岁月的温柔回响

我们赞美食物总说色香味俱全，鲜少称赞食物的声音。

其实食物也各有动人声音，你稍微留点心，就听得见它们的不同音调。

特别好的西瓜，刀下去的时候，“咔”一声，刀还没挨到的地方也自己裂开了，“哎呀，这个瓜好！”即便身边没有人在，也忍不住要喝彩。切好了一口下去，果然脆甜多汁。

特别脆嫩的黄瓜，拍开时除了刀和案板的声音，还有黄瓜裂开时很轻微的脆响声——只是难得听到。就算听不到，那种啪啦一下顺顺利利裂开的劲头，也让你立刻晓得买到了新鲜的好黄瓜，失去水分或者老一点的黄瓜，经常是裂而不开的。

好瓜果的声音就是这么充满了汁液饱满的脆响。

各种油炸食品都自带欢乐BGM，嗤嗤拉拉的，充满了尘世的烟火气息，听着让人想起“芝麻开花节节高”“红红火火，财源广进”一类的吉祥话。唯一能与之媲美的，大概是烈油烹蒜的啪啦声，还有青菜倒进热油锅里的哧啦一响，简直就是厨房里的喝彩声。

这一类烈油热锅的声音，算是食物好声音里的《好日子》《恭喜发财》等曲目了，大概甚少有人讨厌这个声音——除非是不食人间烟火。

来了客，常炒花生米来下酒。没什么特别技巧，小心火候，多点耐心。锅刚温热时将花生米一股脑倒下去，一刻不停地翻炒。锅铲在大铁锅里哐哧哧翻过来，哐哧哧翻过去，无聊得很。渐渐地胳膊酸起来，可偷不得一点懒，一停顿花生米便要焦，黑乎乎的花生米子是见不得客的。

仿佛一个世纪过去了，单调的哐哧哐哧声里，终于有了别的声响，先是轻微的一两声“哔剥”，侧耳细听又没有了。“妈，听到没？开始爆了。” “还早得很，手莫停，要糊了！”——只好继续无聊地翻来翻去仿佛除夕整点的炮仗，前几响都是急性子的试探，后面便像雨渐大那样繁盛响成一片。手要更快了，这个时候的花生米极容易焦。一边翻，一边赶紧喊来帮手，赶紧把灶膛里的火灭了，剩下的一点火候，借着铁锅和灶膛的余温就够了。

灭了火再翻一会儿，听不到噼里啪啦的声音了，把一勺菜油沿着锅边倒下去，顿时就热闹了，哧啦一声，紧接着花生米又噼里啪啦一阵喧嚣，一阵香气升腾起来，撒上点盐就可以出锅了。拿出事先准备好的盘子——干干净净擦得一滴水也没有，薄薄地摊开来装，像装菜那样堆起来冒尖一盘是不行的，不脆。

花生米在盘里还要哔哔剥剥地响一会儿，性急的人忍着烫吃一颗，会发现是热气腾腾油浸浸的香，但不脆——凉一会儿自然就脆了。

炒得好的花生米，外面薄薄的红衣裂开来，和酥脆金黄的花生仁若即若离，松松地裹着却没有掉下来，油光光的金色和薄脆的红黄，沾着一粒半粒的盐，一点儿焦黑也没得。这样的花生米吃起来满口的油香酥脆，再好不过的下酒菜，客人抿一口白酒：这个花生米炒得好。

冬天的黄昏，厨房里炖着一锅鸡汤，火苗温柔地舔着锅底，锅里咕嘟咕嘟地咕哝着，不急不缓地浮上一层浅黄晶亮的油花，蒸汽在灯光下和鸡汤的声音香味一起，温柔地暖着寂寥的冬天。牛腩也好，排骨也好，和土豆一起小火慢炖，迟缓而笨重的噗噜噗噜声像是老好人的嘀咕，你听得到汤汁在收浓，土豆面到极点有点融了。这样连菜带汁儿浇在同样热气腾腾的白米饭上，就是”丰衣足食“的最佳注脚。

可乐撞在冰块上，先是惊醒般的”嗤—“一声，紧接着是泡沫的泼嗤嗤声，细细碎碎响成一片，像一场短暂的小狂欢，摇一摇，冰块撞击的声音清脆悦耳，一大口下去，打一个满足的嗝。以上，才是冰冻可乐的完整演出，开端落幕，起承转合，单喝可乐就没有这样的丰富层次。

做好的蒸鱼，把热油淋上葱丝，还有油泼面把热油泼上去的那泼哧一声，和熟练的人在切菜时平稳而迅速的笃笃声一样动人。所以《饮食男女》的开头才充满了平凡而愉悦的吸引力。

牛扒喜欢铁板上，上菜的时候服务员略一示意，便赶紧拿起餐巾挡着，服务员稳稳揭开盖子，肉在铁板上滋滋作响，这个过程简直有一种表演的意味。

真正让食物的声音上桌表演的是四川的一道锅巴肉片，正宗的锅巴肉片是把锅巴和肉片分开上。当着食客的面，将汤汁浓厚的滑嫩肉片浇在酥脆金黄的锅巴上，锅巴吸收肉汁时滋滋啦啦的声响格外诱人。

于是桌上的人，都发出了吞口水的声音。

这是对食物的最高赞美。