科普贴：不是所有的酒都没有保质期

爱喝酒爱交友

    中国有句古话，叫“酒越陈越香”，但是你有没有想过，这个酒指的真的是所有酒吗？还有所谓的“陈”究竟指多少年呢？

    上回有个老乡搭懂哥的车回老家，路上跟我唠嗑，不知怎么就说到他家中有一瓶珍藏了很多年的自制米酒……

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    米酒？！

    我的脑子里不禁浮现出了浑浊了并且漂浮着白色絮状物的画面……

    鉴于对老乡身体健康的考虑，我还是劝他最好不要去喝那瓶珍藏多年的米酒了。

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    我相信很多人跟我的这位老乡一样，都觉得只要是酒，放久了味道会更加香醇。但事实上并不是这样……

    首先，国家相关标准规定，酒精度大于或者等于10vol%的饮料酒，才可以免除标示保质期，因为在这个酒精度数以上，酒体内的菌类才会难以生存不会出现变质的问题。

    其次，高度粮食酒在合适的条件下长期储存，酒体里的醇和酸会发生微量反应，生成酯类，酒就会更香。但是对于低度酒来说，因为度数降低，酒体中的微生物会更加活跃，容易生长繁殖，从而造成酒体发酸，所以，一般三十几度的酒，还是不要长时间保存了。

    最后，因为现代白酒的酿造和调味过程中，或多或少会添加一些香味物质，所以很可能在长时间的储存后，香味物质也会发生变化，和酒体综合在一起之后，酒的味道也发生了变化，所以储存的时间也不宜过长，一般在五年以上十年左右最佳。

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那么该如何储存高度粮食酒呢？

    第一，确保盛装酒体的容器不见光，密封，例如陶坛。

    第二，相对湿度和温度也要合适，相对湿度在70%左右，温度不要超过30°C。

    第三，少动，避免阳光直射。

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    十年是一个漫长的过程，一瓶酒要保存十年，最重要的就是做好密封工作，如果开瓶了的白酒，或者瓶装质量不高的产品，酒的口感就会随着时间越来越淡，酒精也会逐渐挥发到空气中，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下一杯酒了。

    酒在酒窖里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件已经发生了变化，酒体也会发生细微的变化。现在一般市面上能买到的粮食酒，大多数已经经过一定时间的储存了，喝起来不会像新酒那样的爆辣。如果真的想存一坛意义非凡的酒，最好还是到酒厂去，直接买一坛酒窖里的封坛酒，放上个十年，再品尝时间留下的味道吧！

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    最后，欢迎大家跟我一起到咱茅台镇参观，说不定看上了你中意的酒窖，封上一坛，几年以后，懂哥和你一起把酒言欢！