【小浪下厨房】这碗两千多年前发明的小混沌，怎么这么鲜香？

文丨邓小浪

在北京西城街头，有一家网红馄饨摊。这家的馄饨只能用现金支付，一碗现包现煮的馄炖只要10块钱。

别看这小小的一碗馄饨不起眼，价钱也不贵，但这包馄饨的人可不简单，上图中端坐在中间的这位就是包馄饨的吕师傅。

他包馄饨已经有38年了，是老北京馄饨侯的退休师傅，八年前开了这个馄饨铺。晚上六七点，这家不起眼的馄饨铺前已经排起了长队。

馄饨师傅熟练的手法，锅里升腾气的热气和鲜香都让不少行人驻足。

在网上浏览新闻时，小浪无意中看到了吕师傅的这家馄饨摊，简单、朴实、传统，简直就是老北京的典范。瞧瞧照片中吕师傅这范儿，一看就是北京的爷。

看着网上热气腾腾的馄饨，我也忍不住咽了咽口水。

在寒冷的冬天，北方人喜欢吃一些带汤的主食，不仅能吃饱，而且吃的暖和。相对于水饺，估计很多人最爱吃馄饨。

馄饨皮薄馅儿多，汤汁鲜美，老人小孩都适宜吃，并且特别好消化。每次都觉得外面馄饨店里边的馄饨，不仅馄饨吃着香，汤也超级鲜。

说起馄饨的演变，这里面很有意思。相传在两千多年前的汉朝，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。

当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。

因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

西汉时期，一位名叫扬雄的人写了一本名为《方言》的书，里面提到“饼谓之饨”。书中认为，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

后来，人们普遍认为馄饨是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。

时至今日，馄饨名号繁多，制作各异。在江浙等大多数地方，称之为馄饨。在广东，则称为云吞。湖北人叫它称包面，江西称清汤，四川叫做抄手，新疆称曲曲等等。

在北方人看来，馄饨和饺子是绝对不一样的。相对来说，馄饨重汤料，而水饺重蘸料。也就是说，馄饨要在汤里，水饺不用喝汤。

这时候肯定有小伙伴说，小浪你都说了这么多了，再说下去，肚子都要饿扁了。

话不多说，直接上图。

原料：

面粉、猪肉、蔬菜、鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水。

步骤：

1、先用温水和面，揉面的程度是比较柔软就可以了。面和好之后，放在一边用保鲜膜盖住，醒上半个小时，让面更加光滑。

2、在醒面的时候，可以开始制作馅料了。剁肉、剁菜，加调料。馄饨的馅料可以很丰富，想做虾仁的就加入虾仁，想做火腿的就加火腿，具体的蔬菜可以根据时令走。

3、馅料做好后，就可以做面了。先将面团擀成长条，如下图。

4、再切成小块，每一块都擀成圆形面皮。

5、把面皮切成梯形。

6、将馅料放在梯形的短边。

7、从短边向长边卷。

8、捏住两头，用力捏紧，不让馅料露出来。捏住两头向中间一捏，就可以了。

9、包好以后，码好。

10、先烧水，烧开后再下锅煮，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃。煮了一半的时候，可以加入紫菜，再放入盐、味精、鸡精等调料。快出锅的时候，再打个鸡蛋。

总结：

关于馅料：常见的馄饨有三鲜的、香菇的、鲜虾的等等，主要看家里有什么就用什么。

还有一点我们需要知道的是，有一种调料是家里没有的，那就是调味香精，这也是为什么自家馄饨没有外面卖的那么好吃的重要原因。

关于包法：馄饨的包法有很多种，我的这种是跟老妈学的。

关于和面：最好做到三光，即面光、手光、盆光。

关于汤汁：馄饨的汤并不需要太复杂，清淡、鲜鲜的就可以了。在煮馄饨的时候，我加了煮火锅用的虾饺，也很好吃的。