冬天的饭桌（六）

我妈，创造了许多菜式，除了一些煮鸽子方法外，还有我想想都要流口水的牛肉面。   

妈妈做的牛肉面有两种，一种牛肉是煮的，一种牛肉是卤的。都各有千秋。

第一种的面，牛肉汁会深深的进入面的骨髓，第二种的面就是汤好喝。相对于这两种面我比较喜欢其一。其实做牛肉面也是有技巧的，下面小君来给大家介绍一下。

1.首先将牛肉切小粒，放生粉生抽蚝油拌均匀，腌制片刻。（生抽可以多放一点，要超过生粉能吸收的量，后面会作为面汁）切肉的同时可以烧一壶水。

2.蒜头拍扁剁碎(不管是否吃蒜，此步不可跳过)，牛肉爆炒的提鲜就靠它了。

3.植物油下锅，油温略高即下蒜粒油炸，火开到最小，并不断翻炒，尽量延长时间，把油爆香，待蒜粒微黄即可捞起，不吃蒜的可以直接把捞起的蒜粒扔掉，喜欢吃蒜的，可以盛起待用。

4.倒入腌制好的牛肉粒迅速翻炒，将熟时再多加一点生抽，断生即可捞起，捞起酱汁浓稠的牛肉粒，将多余的油和部分肉汁留在锅中。

5.倒入煮好的开水洗锅，之前粘锅的牛肉汁软化，释出，在水的不断沸腾中变成了一锅漂着油花的淡淡的牛肉清汤。把面条放进洗锅水里煮至软硬适中夹起。吸饱了牛肉汤汁的面条，里外都是浓浓的牛肉味。

6.煮好的面条浇上一勺爆炒的酱汁牛肉粒，喜欢香菜和葱花的撒上一把，之前炸好的蒜粒也可以拌上，不喜欢的，就直接倒入面汤稍搅拌，一碗热气腾腾、香喷喷的是妈妈牌牛肉面就做好了。

重点来了，敲黑板！一定不要跟正常人一样，用清水煮面，然后再倒汤，一定用汤煮面，汤的精华才能深入面。还有爆炒牛肉时用的油要用用蒜爆出来的蒜香油，还有那种风味。

每当我吃上妈妈做的牛肉面，都会觉得很感动，我和妈妈的距离就这样拉近了。