“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。山西面食种类繁多，有据可查的面食达280余种！

呆在山西这个丰富的面食之城，我也愿意天天吃面，感受这山西的面食文化~话不多说，先试试山西朋友推荐的8大特色美食，饱饱口福。

山西刀削面

山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。

历史故事：传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。

特点：刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。

炒擦擦

山西小吃，有非常强烈的地方特色。在山西的吕梁一带很盛行、其他地方也有，名字不一样，叫炒不烂子。

闻喜煮饼

闻喜煮饼是闻喜县生产的著名糕点类食品，已有三百多年历史。

煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。

特点：营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。

碗团

碗团来自山西省吕梁市临县、柳林县。碗托属面食系列，用荞麦面制成。

做法：以上好的荞麦三遍细磨过筛，才得到荞麦面。面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘"性"，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。

炒莜面

一般用酸菜炒莜面，酸菜香脆，面粒筋道，是一道具有山西浓郁地方特色的菜肴。

莜麦是一年生草本植物，其营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。

莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病；对糖尿病和中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。

闻喜花馍

闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史。

闻喜花馍有"花糕"、"花馍"、"吉祥物"、"盘顶"四大系列200多个品种。国家级非物质文化遗产。

闻喜花馍口感筋道，其中花糕是闻喜花馍之最，重的可达近20公斤，分4层，最下面的是糕底层，其上为云团夹红枣，再上是糕面儿。这3层是能食用的糕座部分。

最上面的一层，图案造型层，八仙过海，各显其能，神话传说、爱情故事、花鸟图案。花糕多作送礼用，用在婚事中叫上头糕；用在建房上梁上为上梁糕；祝寿，为寿糕；年节活动，叫布篮糕、节节糕。

炒凉粉

历史：晋城炒凉粉是一道山西省晋城市的特色传统风味小吃，至今已有100多年的历史。

做法：先将凉粉切成长宽各3-4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。

特点：口感软嫩，香辣可口。

平遥牛肉

历史：平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。2003年12月24日，原国家质检总局批准对"平遥牛肉"实施原产地域产品保护。

特点：平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了"老字号"的传统。在加工工具上仅凭"五个一"，即一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，不加色素，其色红润，不用作料，绵香可口。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，概括为五个字，即相、屠、腌、卤、修五大工艺流程。非常讲究。

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山西的特色面食，你都吃过哪些？你还知道哪些山西的经典美食？欢迎在评论区留言额~

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