清蒸鱼
清蒸多宝鱼
文/风雪之人
字典中有这样一个字, 是“繁体鱼”加“人”，即“魜”, 这是个没有被简化的字。魜：读音rén。不知当初在创造这个字的时候是出于何种考虑，我想象的是说明人与鱼是平等的。
说起人鱼, 人们总是想到美人鱼，传说美人鱼是以腰部为界，上半身是美丽的女人，下半身是披着鳞片的漂亮的鱼尾，整个躯体，既富有诱惑力，又便于迅速逃遁。有说法她们其实是“儒艮”, 一种生长在海洋中的哺乳动物, 形体像鱼, 长约三米, 前肢像人手, 哺乳时用前肢抱孩子。
但是这些仅仅是人们的想象。关于鱼类的话题，给人类带来了许多灵感，从文章、童话、电影等等方面都有体现。其实在漫漫进化路上，早在4亿5000万年前人类与鱼就是不同的物种了。尽管鱼与人类分别生活在水中和陆上，但是无论是鱼还是人类都需要为了保护自己不被猎食者捕食而进化。
人类在鱼的面前无疑是强者，鱼类为我们提供了相关的捕捞、养殖、观赏、食用、娱乐等等资源，可谓是被物尽其用。
鱼，为人们所喜爱，除了它上述这些价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。
对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”因此，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。
现在想来，那是怎样的有趣，古人比我们更懂得享受生活啊！不过如今生活中，我们依然延续着“鱼”与“余”的谐音之用，以鱼为主题，寓意吉祥的文化活动，有鱼灯、鱼舞以及和鱼有关的诗词书画。 鱼象征着富贵，“吉庆有余，”“年年有余，”过年时，我也喜欢贴有鱼图案的窗花，挂些鱼型的挂件。还有“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。
而作为食俗，把鱼尊为吉祥物的也有很多，我国东北朝鲜族同胞每到清明节食用的“明太鱼”。“明太”本是一位朝鲜老农民的名字，传说从前东北沿海地区闹过一次特大旱灾，有位姓名叫朴明太的老农民带领乡亲们去捕捞一种海鱼，用来充饥度过荒年，鱼为黑色，一尺来长，经盐水卤过晒干可以贮存。
山东的鲁菜菜系中有一道鱼肴“鸳鸯鱼”，它由白色的桂鱼，赤色的红鱼清蒸烹成，咸香鲜嫩，红白分明，色彩诱人。此肴属于曲阜孔府菜的名吃，常常作为婚宴的主菜，象征新婚夫妇恩恩爱爱，永不分离。
关于鱼的话题真是说也说不完，说了那么多，它到底还是要被吃掉，我这个人胆子小，不敢杀鱼，一般从市场买回来时，都是拜托卖鱼的人给收拾好了，但有些鱼生命力很强，回到家以后放到水槽里，还会蹦蹬几下，虽然我知道这只是一种应激反应，但我还是觉得挺可怜的，我总会跟它说：“没办法，谁让我儿子想吃你呢，早死早超生吧。”
正因为儿子爱吃清蒸鱼，所以我才开始尝试做，慢慢也总结了一些经验。
做清蒸鱼一般多用多宝、蝶鱼、鲈鱼，还有石斑鱼。肉质最嫩，味道最鲜的属石斑，然后是多宝。
蝶鱼
下面说一说做法吧，先以多宝鱼为例。
材料：
多宝鱼、葱、姜、料酒，盐，橄榄油，蒸鱼豉油。
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后，请卖鱼的人代为收拾好，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水和表面粘液。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，鱼身下也放几段葱，作用是将鱼垫高，和盘子间有缝隙，更容易熟。将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用牙签从鱼身上刺过，如果牙签不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。如果是小小葱，切末就可以。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的香葱葱和姜丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油浇在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，就成功了。
清蒸鲈鱼
注意事项：
1、这个蒸鱼豉油和水的比例，大概1:5吧，就是汤要把盘子底部没上就可以，咸淡自己慢慢调试一下。
2、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感。
3、判断鱼是否蒸熟了，可根据鱼眼是否变白来看，或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟了。
一条二斤的多宝，儿子一顿就都吃了
一条鱼，虽逃不掉砧板上的命运，但它也曾在水中得到自由。这也让我想起曾看过的一篇报道《你吃的每条鱼都可能沾着另一个人的血和泪》，揭露了数千名东南亚劳工在泰国被奴役、强迫劳作、虐待、囚禁和死亡的悲惨命运。海上鱼虾满仓, 海底尸骨如山。很多人在看完这个故事之后, 内心可能会嘀咕一下：我吃的鱼, 真的带着别人的血泪么？我买回家的海鲜, 有没有可能是来自这样不人道的剥削？
世上没有绝对的强弱之分，也没有绝对的因果循环，事事相互影响，哪怕吃一条鱼，也是值得感恩的。鱼儿需要一条河流、一片海域，让它挣脱掉束缚，有一个好的家园。不过渡捕捞，不破坏环境，这是对所有生命的敬畏。而这河流和海域就是人们的善良。它召唤着鱼儿，召唤着生命，辽阔而苍茫。
