广东特色美食||客家腌面

阴冷的中午，面对着从食堂打回来的盒饭，实在没有胃口，好想吃上一碗热腾腾香喷喷的腌面，咱梅州老家的客家腌面。

可是，由于特殊时期特殊要求，单位附近的餐厅都取消了堂食，那家小门脸的客家腌面店已关门打烊，我也很久没有去光顾它了。

记得前几年，在炎热夏日的晚上，我和小灵在单位的游池游完泳后，一起从单位出来，途经那家腌面店，势必来上一碗颜色金黄、爽口香滑的腌面，再配上一碗清心明目的枸杞叶猪杂汤，犒劳一下疲惫的身体，边吃边和淳朴敦厚的老板讲上几句家乡话。那感觉，一个字，美！三个字，真带劲！

腌面，网图侵删 枸杞叶猪杂汤， 网图侵删

一碗面，有什么好写的，可能有友友不大理解。与广府人清淡的饮食习惯相比，我们客家人更青睐咸香的味道。堪称广东客家地区著名小吃的腌面，就是咸香的代表，有咸味，不消说，自是盐的味道；有香味，混合着的面香、蒜香和猪油香。

腌面，有着悠久的历史。客家人经历过几次大迁移后，来到广东梅州地区（我们通常所说的客家地区），把中原的一些饮食方式也带到了南方，形成了独特的地方美食。许多远离家乡的客家人都会怀家乡腌面的味道，即使是那些远在世界各地的客籍人，也抵挡不住腌面情结而勾起的思乡之情。

腌面，网图侵删

说了这么多，腌面到底是什么？简言之，腌面就是拌面，是拌上猪油和炒熟的加过盐的蒜蓉的面条，而并非是“腌”的面条。这种是由于早期远道而来的客家人，每天早起晚归、辛苦务农，为了能快速吃上饭并且吃得饱，他们想出了猪油拌面的吃法，一来猪油成本低，二来猪油热量高，能快速补充繁重劳动所需要的体能。

当然，吃时可以根据自己的口味再加点佐料，比如喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油或辣椒酱。我的消化不大好，吃了猪油不太容易消化，所以我喜欢加点陈醋，吃起来也是别有风味。

简单又美味的腌面，喜欢面食的友友们可以在家一试。很赞哦。

附：腌面的做法

材料：生面（加过碱的面，这样不容易粘），蒜蓉，葱花，油盐

生面，网图侵删

第一步，用猪油爆锅，加入蒜蓉，将蒜蓉炒熟炒香后，加上盐和味精调味。

第二步，将生面放入开水锅中煮熟（大约2分钟），捞出面条放入凉开水中过冷（口感更佳，吃起来较筋道）。

第三步，将过冷后的面条放入碗中，将炒制好的有盐味的蒜蓉放进去，再洒上点葱花，拌匀。