嫩而不破、干而不老、可口开胃的开洋干丝

开洋干丝是南京的茶馆小吃，“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸，干子要求嫩而不破，干而不老。

先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。

干丝原以“烫”而闻名，实则煮、泡、烫结合，其目的是去黄桨味。

用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。