就好德宏撒撇——第二故乡的那种味道

每周六到滇池边徒步，返回途中，都在那家雨林傣味餐馆吃饭，那是一家比较正宗的傣家味道，尤其那道撒撇，让我有一种回到了德宏的感觉。

撒撇是傣族用特制配料凉拌肉食的代名词，是云南德宏人餐桌上的“大众情人”。撒撇有牛撒撇、猪撒撇（傣语称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）之分，也有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒的说法，用材不一，制法各异，口感均佳，一次食之，终生难忘。

德宏人通常说的撒撇指的是牛撒撇，而且是苦撒，吃的时候又分生撒撇和熟撒撇，以生撒撇为佳。区分很简单，生撒撇苦水里面的牛肉是生的，熟撒撇苦水里面的牛肉是氽熟的。

制作撤撇时，牛肉一定要挑黄牛肉，最好是牛腿部位的肉，肉嫩，纤维少。将净瘦黄牛肉剁成肉末，根据生熟喜好，可在开水里氽熟，也可以直接用生肉。把刚宰的牛苦肠兑水烧开，用纱布过滤出苦水，把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣、盐巴、辣椒面、味精等调料，与牛肉末一起放进苦水拌匀，即是撒撇。撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，加上配有药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，经常食用撒撇，有消炎止痛解毒之功效。

德宏人吃撒撇，一定要有涮涮辣，这是世界上最辣的辣椒。把涮涮辣在撒撇里涮一涮，用米线、牛肚丝、连贴（牛脾脏）、肉片、黄瓜、刺五加、水香菜、苦笋、马蹄菜、卷心菜醮着撒撇吃，或者将上述食材在撒撇里一起搅拌食之。

德宏傣家人爱吃撒撇，以至吃猪肉和吃鱼都要做成撒撇。猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）的吃法很简单，取鲜精猪肉切碎捣成泥状，配以火烧猪皮，莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜丝，将苦水或酸水（最好是熬制的腌菜水）倒入肉泥碗中，佐以精选调料，蘸而食之，酸（苦）甜清脆，口感极佳。鱼撒撇（傣语称“巴撒”）取鱼肉（鲤鱼最佳）捣成泥状，放上用来提酸的小柠檬汁，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或卷心菜细丝，吃时放进蘸水里蘸一下，味道香嫩可口，清热暑，增食欲，好吃极了。

想吃吗？感兴趣的话，找个机会，约你一起去德宏吃撒撇！