我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：扇形甩水

扇形甩水

大草鱼尾巴2个（提前一天冰冻）

一/刀工操作：

1.将草鱼尾以龙骨为主一分为三，注意厚薄要均匀，切去鱼鳍

鱼尾一分三

2.把六块鱼拼成扇形，两块龙骨放当中

扇形 拼扇形

二/烹制过程：

1.润锅后，锅内留底油，加葱结姜块，将甩水从盘中整齐推入锅中，不停旋转锅柄，防止粘连

甩水进锅

2.锅内加水，料酒，盐，糖，味精，胡椒粉，生抽，老抽，汤汁与鱼身平齐。与初级《红烧甩水》烧法一样

初级《红烧甩水》

3.加盖焖制，中途加适量油，捞去葱姜

4.大火收汁，勾芡后淋油大翻锅，完美成菜装盘即可

初级《红烧甩水》