话说水饺

《话说水饺》

水饺在我们当地人俗称“餶飵”，是我们北方人最爱吃的一种食品。但往往最好吃的食材需要繁琐的步骤：和面、擀面皮、制馅、调馅等等。虽然只是面皮里包着馅但也馅分为许多种，诸如猪肉白菜馅、芹菜肉馅、芸豆肉馅、羊肉馅、韭菜鸡蛋……经过沸水煮熟之后，再沾点蒜泥味道简直美不胜收。也论证了那句老话：“好吃不过饺子，舒服不过倒着”。

这还有句老话说得好：“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。我呢出生在七十年代，那个年代的儿时总盼着过年，一是因为可以穿上一件新衣服，二是还能美美地吃上一顿水饺。因为只有逢年过节才能吃上一顿猪肉白菜馅的水饺，日常的主食就是地瓜、土豆，所以那会不管是什么馅的水饺都十分的香。直到八十年代末期，农村实行了大包干，农民有了自己的土地，农作物的种植面积也扩大了，地瓜、小麦、玉米、花生自然就成了家里主要农作物，每年第一次收完小麦的时候就磨成面粉蒸馒头或包水饺，炒上几个小菜略备薄酒供奉天地，祈求老天爷能让我们老百姓种地风调雨顺，颗粒归仓，每年都是大丰收。随后的几年里农民通过自己的辛勤劳动腰包也渐渐鼓起来了，水饺从此以后也就成了我们每个农村家庭的主食之一。

然而，很多人那时并不知道饺子的来历和过年吃饺子的原因。据资料记载，饺子在我国历史悠久，相传最早是东汉末年名医张仲景为给灾民治疗冻耳、伤寒，把药物、羊肉包在面皮里煮熟分给灾民吃喝，既有营养又治好了灾民的病。后来，大家也学着做起来。经过一千多年的演变，到清朝春节子时吃饺子，“取其更岁交子之义”，寓意吉利，以示辞旧迎新。饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。它不仅好吃，而且符合食物健康搭配要求。据医生对饺子的仔细分析，其最大的优点是：总体营养成分配伍合理。蛋白质、脂肪、糖类、菜类的营养成分，符合金字塔结构比例。饺子还有一大优点，吃时容易定量，这对糖尿病人和需要减肥的人来说确有重大意义。