青椒焖鹌鹑

食材明细

　　鹌鹑

　　4个

　　青椒

　　适量

　　泡姜

　　适量

　　泡蒜

　　适量

　　花雕酒

　　适量

　　老抽

　　适量

　　胡椒粉

　　适量

　　鸡精

　　适量

　　微辣

　　口味

　　焖

　　工艺

　　廿分钟

　　耗时

　　简单

　　难度

　　青椒焖鹌鹑的做法步骤

　　1、已宰杀的鹌鹑四只，用剪刀剪开肚子，在脖子处剪一口子，抽出气管和食管，摘净内脏，洗净后，捞出挤干水份备用。

　　2、将鹌鹑斩成大块，鹌鹑屁股丢弃不要，腿关节用刀背敲断，剁好的鹌鹑入碗，加适量的盐，抓粘后腌制15分钟；

　　3、青椒适量切滚刀，入盘备用，泡姜、泡蒜各适量，分别切成姜片和蒜片备用；

　　4、锅烧热去油，倒入泡姜、泡蒜，中小火爆香，泡姜、泡蒜爆香后，倒入鹌鹑一起煸炒，要将鹌鹑彻底炒透，要多次少量的淋入一些水煸炒，直到鹌鹑完全炒香；

　　5、鹌鹑炒香后，淋入适量花雕酒，盖上锅盖，焖15秒；15秒后，打开锅盖，将花雕酒完全炒干，加入适量的老抽炒均；加入适量的水，平到鹌鹑，并加入适量的胡椒粉，大火烧开，急火攻10分钟，转小火焖15分钟；

　　6、15分钟后加入青椒，炒均，盖上锅盖焖2分钟，打开锅盖，加入适量鸡精，大火收汁，淋入适量生粉水让汤汁更加浓郁，炒均即可起锅；

原文链接： 鹌鹑养殖 http://www.anchunchang.com/