不管清蒸啥鱼，牢记3点，鱼肉不腥不臭还很鲜，最需要注意的就是切记不要加黄酒，开水下锅蒸，豉油一定要用蒸鱼豉油，注意这三点，保证蒸鱼成功。
需要注意的是肚子里的黑膜一定要刮干净，这是腥味来源的重要一点。然后鱼身切斜刀，均匀的抹上一层薄薄的盐，腌20-30分钟，可以杀掉鱼身上滑滑的液体，也就是杀腥，上锅蒸之前要把腌下来的水倒掉。切几片薄姜片放入鱼肉中，有很好的去腥提鲜作用。
蒸鱼最需要注意的是不要加太多调味品，越简单越好，有一种调味品是最忌加的，那就是黄酒，它确实有去腥的作用，但不适合清蒸，
蒸鱼要开锅后再放入鱼，冷水上锅蒸会导致鱼肉发老。把鱼放入锅中，盖上锅盖蒸大约8分钟就熟了，这个根据鱼的大小而定，千万不要蒸太久，蒸过火候，鱼肉会发老，鲜味全无。
出锅后，浇上蒸鱼豉油，大家做蒸鱼用豉油的时候一定要看清楚字，用蒸鱼豉油最好。不要加普通的豉油，每种豉油成分还是有差别的，但是只要是蒸鱼豉油就可以。再撒点葱丝和辣椒丝，不喜欢吃辣的就不放辣椒。
另起锅，倒入少许油，把油烧热均匀的浇在蒸鱼上，伴随着滋啦滋啦的声音鱼肉的香味也被 激发出来，一道鲜香美味的清蒸鱼就做好了，肉质鲜香、口感清香，吃一口就上瘾。