爽口饭

初五 迎财神

还没有破五呢，我老公就觉得年饭吃腻了，想吃点爽口的饭。

吃啥呢？自然是惦记我公公的绝活——抿圪斗。这是一种山西特色面食，有专用的工具，一般由白面和杂粮面按照一定的比例和成面团，当锅里的水烧开后，锅上架上圪斗床，挑起一块面团放上去，然后用抿子用力地往下压，于是大块的面团就从一个个网眼里漏了下去，形状就像一个个小蝌蚪，在沸水里腾挪起舞。所以我想这种面食原本可能是想叫“抿蝌蚪”，但是从来都没有人这样写过。

面食需要配上臊子才更爽口，抿圪斗配什么臊子呢？它的绝配是酸菜豆腐卤。酸菜本身爽口，卤汁浇到圪斗面碗里，汤色清亮，面食顺滑，吃到嘴里，一条条“蝌蚪”顺着汤汁就滑了下去，只留下满口的清爽，一不小心就吃撑了。

这道面食理论上难度不大，但是我从来没有做过，因为往下抿面的过程需要足够的力气，这不仅是个体力活，还是个技术活。按理说我老公有足够的力气，但是他爸似乎从来没有打算把这门绝技传授给他，每次只要他一点餐，我公公肯定亲自上阵，大显身手。高手就是高手，每一个“蝌蚪”的形状长短粗细都几乎一样，白面和玉米面的配比也恰到好处——我们只管吃就可以了。

网图

在曾经艰苦的岁月里，这道面食应该是一道家常饭，只不过玉米面为主，白面用的很少，甚至不用白面，口感自然差了许多。现在，人们大米白面肉菜吃多了，曾经的下里巴面食抿圪斗也登上了大雅之堂，去饭店吃饭的时候，压轴的面食也常常点它，成了稀罕物了。毕竟，一般人家谁也懒得去买一个挺占地方、利用率又不高的抿圪斗床，再说买了也不见得能做好，做了还得洗，洗那个网眼的过程也挺麻烦。所以，我们自己从来不做。

从大年初二开始，我老公就预约上了这顿饭，心心念念，牵肠挂肚，今天中午终于如愿以偿了。我们回去的时候，老两口都钻在厨房里忙活。我想进去帮个忙，看看没有我的位置，就心安理得地坐等吃饭了。然后听到我婆婆数落公公说：“你怎么把皮冻切得那么碎！”公公理直气壮地说：“我回村里看到**家就是这样切的，我觉得挺好。”“好什么好，这能夹得起来吗？”我进去一看，一盘亮晶晶的皮冻小丁，以往我和婆婆都是切片的。我也觉得这小丁实在不美观，不过今天公公是主厨，丁就丁吧。

吃饭的时候，别的菜都很快光盘了，唯有那盘皮冻剩了一多半，因为实在夹不起来啊，需要用勺子才行。我和公公说：“人家请你们吃饭，是怕皮冻太大块了，一人一块就光盘了吧？”婆婆附和说：“就是啊，本来切大块挺好的，非切成这样。”我们都笑，只有公公还在努力地消灭那大半盘的皮冻丁。

不过，今天的主角是酸菜抿圪斗，这些小小的失误影响不了我们吃饭的心情。一碗吃下去，真是满口酸爽，浑身舒泰啊！毫无疑问，我们又吃撑了，只好腆着肚子，一步一挪走回家来。走在路上想起：唉，光顾吃了，怎么就没有拍照留存呢！我们家拍出来的效果不比网图差啊。

花开五福