记忆中的美味

热米皮、菜豆腐承载汉中几代人的记忆，作为土生土长的汉中人，早上一碗鲜香麻辣的热米皮，配一碗酸溜溜、白嫩嫩的菜豆腐，堪比人间美味，用老汉中人话说，“可以三个月不吃肉，不可一日没有米皮。”

我对热米皮的喜爱不仅因为它是汉中人的最爱，还因为它承载着儿时最美的记忆。

小时候爸爸外出务工常年不在家，妈妈既要种植几亩田地、操持家务，还要照顾我和年幼的弟弟，经常一个人忙不过来，遇到农忙，更是连饭都吃不上。所以，小时候我和弟弟就特别盼望下雨，因为下雨无法下地，妈妈就有时间给我们做好吃的，而面皮则是我们姐弟最期盼的食物。

提前一天妈妈会用清水浸泡2碗大米，第二天用石磨磨成米浆。磨好的米汁用铁勺舀一勺缓缓往下倒，不断线的米浆稀稠度刚刚合适，蒸出的米皮不软不硬、口感顺滑、有嚼劲。

妈妈调米汁的时候，我会添水架火，放上米皮专用的整盘和蒸布。水开后，用铁勺在蒸布上铺匀米浆，盖上锅盖，上汽后两三分钟就好了。熟透的米浆我们称之为米皮，米皮在揭开锅盖那一刻，会鼓起很多小泡泡，此时妈妈会用筷子迅速在米皮上划两下，用筷子挑起放进装了醋、酱油、姜蒜汁、辣椒油的料碗里，再在上面放点豆芽、菠菜、黄瓜丝、胡萝卜丝，口感顺滑、鲜辣爽口。

菜豆腐是把磨成的豆浆去渣，倒锅里大火烧开后停火，然后用浆水汁（跟石膏水的性质差不多）一点一点间歇性地倒，直到豆浆结成豆花，卤水变得清澈，这时用小火慢煮，豆花会慢慢结成块，变成豆腐。因为有时我们会在豆花结成过程中撒点青菜或浆水菜，所以又叫菜豆腐。

菜豆腐不仅蛋白质含量丰富，里面的卤水还有清火去燥的效果，正好综合了米皮里的辣椒，酸辣结合，构成了汉中人饮食里特有的味道。

一口米皮、一口菜豆腐、一顿妈妈空闲时爱的手艺，成了我们姐弟记忆中最美的回味。