世界咖啡地图-阅读笔记十一-买和存储咖啡
通常去精品咖啡店买咖啡比较好，因为你可以和懂咖啡的人交流，他们会根据你之前的喜好提供一些建议。
STRENGTH GUIDES 强度等级
这个等级经常可以在超市里的咖啡上看到，这个和咖啡的苦度有关，通常是由烘烤的程度决定的，轻烘焙的强度等级比较低，深烘焙的强度等级高。
TRACEABILITY 可追溯性
世界上有成千上万的烘培师和成千的农场，并不是所有的都是好的。作者的建议是买尽可能可以追溯的到的咖啡。
许多情况下是可以追溯到特定的农场或者公司的，但是追溯的程度在世界上的咖啡制造国家不太一样，有的可以追溯到特定的咖啡生长的小农场，有些国家受限于交易法规使得追溯性很难。为了让咖啡在整个供应链都可追溯会增加成本，只有咖啡卖高价才会回本，也就是说只有高质量的咖啡才值得可追溯性。
GOLDEN RULES FOR FRESH COFFEE 新鲜咖啡的金科玉律
每个人都认同新鲜烘培的咖啡比较好，我会做下面这些推荐:
- 买有清晰烘培日期的咖啡
- 买两周内烘培的咖啡
- 一次只买几周的量的咖啡
- 买全豆在家自己磨
STORING COFFEE AT HOME 在家存储咖啡
一旦老化的过程开始，就没有什么能阻止的了，只要你买了新鲜咖啡并且很快用掉，影响就很小。这里有一些存储的方式
- 保持咖啡密封
- 放在避光的地方，装在不透明的盒子里
- 不要放在冰箱防止窜味
- 保持干燥
FRESHNESS - 新鲜程度
许多烘培师都建议在咖啡在烘培的一个月内饮用，过了几周咖啡味道就急剧下降，会产生不新鲜的味道。
STALING - 变得不新鲜
当咖啡变得不新鲜主要有两个变化。第一个很慢但是稳定的损失香味混合物，因为他们容易挥发。第二个不新鲜的因素是由湿度和洋气导致的，会产生新的不好的味道。咖啡烘培的越深，越容易变的不新鲜，因为烘培过程使咖啡豆更加容易渗透，所以氧气和湿度能够穿透从而开始发生腐化反应(staling reactions)。
'RESTING' COFFEE - 醒咖啡
在烘培过程中会产生很多的二氧化碳，气体被遗留在豆子里面，在开始的几天气体流出的很快，但是后面就越来越慢，在酝酿咖啡的时候会阻碍风味的提取。许多咖啡店会放置5-20天，我建议在烘培之后至少放置3-4天后使用。
PACKAGING COFFEE - 包装咖啡
烘培商有三种方法包装咖啡，考虑到咖啡的存储，环境的影响，花费以及包装的样子。
- UNSEALED CRAFT PACKAGING 不封口的手工包装
咖啡被包装在防油脂的手工袋子里，虽然袋子被卷起来了，但是咖啡还是暴露在氧气中会很快就腐化。通常都可以回收。 - SEALED FOIL PACKAGING 密封锡箔包装
三层铝箔袋可以防止空气进入，有一个阀门可以让二氧化碳出去。但是一旦打开就会加快腐化。还不能回收。 - GAS=FLUSHED SEALED FOIL PACKAGING 气驱密封铝箔包装
这个和上面的一样，除了在包装咖啡的时候，加入了惰性气体来去除袋子里面的样子。目前还没有广泛使用因为额外的设备处理时间和惰性气体的成本。
