【学生习作】程子诺：麻辣豆腐在我家

麻婆豆腐是川菜中的名角，出自婆婆之手的麻辣豆腐，在我家餐桌上，一样是最受欢迎的单品，没有之一。

婆婆对于豆腐的选择是比较严格的。市场谁家的豆腐是否味道正品质好，老嫩如何，婆婆一眼都能看出来。她说我们一家人嘴都刁，做麻辣豆腐，她只选石膏点的嫩豆腐，说浆水豆腐的味儿不顺，口感不嫩滑，总之就是吃不惯。

麻辣豆腐对刀工要求不高，切成大小差不多的小正方体就行，这大小倒是不用特别讲究，小的更容易入味，吃起来味足；大的看起来更诱人，吃起来满口。

豆腐选好处理停当，就得准备配料了。四川的麻婆豆腐会加牛肉末增香，这麻辣豆腐在我家，却是和猪瘦肉混搭的。肉必须要用新鲜的，且不带一丝肥的瘦肉，再亲自切上九九八十一刀，据说只有这样的肉沫，才能和豆腐的顺滑媲美。

肉沫会让麻辣豆腐的香味浓郁，那麻辣之魂，就要靠酱料了。很多人图省事，就直接选火锅底料，可婆婆却认为她自己做的秘制豆瓣酱才是麻辣豆腐的精华，味道比火锅底料好多了。现在郫县豆瓣酱是我们家麻辣豆腐的首选，完全不输当年自己手工做的。

待这些主料辅料备齐后，婆婆便起锅烧油，让它们逐一登场。蒜爆香加肉沫，炒至金黄，待鲜嫩的汁水逼出来时下豆腐，豆腐入锅吸食肉味之鲜，待至稍微定型，再加入豆瓣酱，适量的水，豆腐在锅里咕嘟咕嘟地，继续吸食酱料汤汁中的各种味道：辣中带麻、麻中带咸、咸中带辛、辛中带甜，出锅之前，再加一点花椒粉，提味儿，勾上薄芡，装盘后再撒一点葱花做点缀——让你早都忍不住想要大快朵颐了。

这些满身都是鲜红汤汁的豆腐，晶莹剔透的，闪着光。夹上一块儿，颤悠悠的，入口之后，豆香，肉香，椒麻，微辣，各种口味像烟花一样在嘴里爆开，舌尖上开始弹奏起《月光曲》，时缓时急、时舒时快、时弱时强，一个个和弦在唇齿之间跃动，好一场味蕾舌尖的圆舞曲啊！

婆婆每次只要做麻辣豆腐，就特意把米饭多做一点，可还是很快被抢光。现在很少吃到婆婆亲自下厨做的了，好在妈妈做的麻辣豆腐，也完全不输婆婆做的口味，看来，这麻辣豆腐在我家餐桌上的霸主地位，还会一直延续下去。