一碗羊汤

     灰白的冬日，和儿子在家复习，忙了一个学期了，我是忙到头了，昨天上完最后一节课收关大吉，可儿子周一要上场了。

      这样的周末，窗外灰蒙蒙一片，冬日里的严寒与萧索，荒凉与苍白就在眼前，可无论外界如何喧哗与寂静，都与我们无关。

       爸爸出门了，儿子写着作业，我忙着收拾一周的残局，洗涮擦，儿子写到一半问“妈妈，咋们中午吃什么啊？”是啊，做饭真难啊？每天都要想吃什么？忽想起昨晚好友送来的新鲜羊排，有了主意！

         

一碗羊汤

       拿出冻得结实的整排，犯难了！家里的工具简陋，只好拿把厚实一些的刀，又怕剁肉灶台受不了，索性案下铺张报纸就在地上剁了起来，有点费劲。忽想起庄子那篇“庖丁解牛”中“今彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣”效仿此举刨开排骨与排骨的衔接点，到尾部，顺着肉的纹路，很容易就成独立一条，真是不错，如此以来，肉就变成了大小均匀的一条条了，吃起来也不会因为形状难看不好啃。

      真是有感于庄子“每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”庄子竟有如此之高深理论谈解牛，虽说论工艺，但我这凡间之人达不到这境界竟也能学点皮毛，第一次将诺大的羊排剃开。

        准备妥当，将剃好的羊排凉水重洗干净，放在砂锅，续上五分之四的水，大火，过了十分钟左右，水面稍有动静，有些波纹涌动，变成小火，拿出漏勺，开始将水面蓄积的血沫子撇弃，这时候火一定要小，撇沫子速度要快，不能让汤沸腾的厉害，否则沫子就会挂在肉上，汤就会变白，想要羊汤清澈，就得让血沫子在没有为非作歹之前就撇弃，小火去除沫子最好，锅里小火沸腾，沫子出得慢，来得及撇，至到没有沫子了，就发现汤真的很清澈时，放适量盐，大姜块，花椒粒，花椒是去膻气最好的调味料，但这里强调必须是花椒粒而非花椒粉，粉会改变汤色，但粒没问题，最好是把花椒粒装在一个容器里，小时候我娘自己做个小布包每次煮肉都把大料装袋子里，防止毁了汤的口感，尤其花椒粒壳入嘴就会粘在上膛不易脱落。尤其孩子很危险！

        放完调料就以小火慢炖，至少得四十分钟左右，肉色改变，肉就会差不多，喜欢吃硬点的可以时间稍短一些，喜欢软的，可多熬一会儿。但是汤味时间长一些会口味好一些。

         

一碗羊汤

     吃肉先喝汤吗！羊汤出锅时可稍放一些鸡精，为了提一下汤的鲜味，可以在碗里放点葱沫或香菜沫，然后火稍大一些，从沸腾的地方舀汤，这样是为了汤不油腻，因为沸腾之际油腻的汤在不开锅的地方。

     喝点暖暖的汤，然后再将肉捞起，沾点椒盐，这肉味酥软、口感事宜，味道纯正，地地道道青海羊排上桌进肚了。

     一个人的饮食习惯，不在于他将来在哪，而在于他在哪成长起来，离开故乡十多年了，做羊肉、牛肉，顺手的还是这道清清楚楚青海人的手艺。

      庄子写庖丁解牛是来说明养生之道的在错综复杂的矛盾，人要想保全自己，就得像庖丁解牛那样，避开“技经肯綮”与“大辄”，只找空隙处下刀，避开矛盾，但是今天这高深理论竟帮我解了难，不谈他的高深就说他的方法适用。

       一碗颜色清清的、味道浓浓、记忆满满的羊汤，把我和儿子冬日里的忙碌无味调剂的如此惬意可口。