家常菜之卤水鸭，仅放几种香料增香，制作简单，手残党看这里

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今天是中元节，俗称“鬼节”，其实也是纪念先人的一种方式。在我国，无论什么节日，美食都是头等大事，在小厨家乡，中元节家家户户都要吃鸭子。

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今天一早，小厨开始宰鸭，按照传统，宰之前喂入少量料酒，据说能轻易拨下羽毛。烫鸭子不能用开水，七八十度即可，烧水的时候听到响声，就是合适温度，关火。

把水倒入盆里，放入鸭子烫一两分钟，试拨翅膀的大羽，能轻易拨下，就是烫好了，取出淋冷水，否则拨毛时烫手。把毛拨个大概后，放入盆里，加入清水，用工具拨干净小羽，除去内脏，剁下头颈，鸭脚待用。

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卤水鸭

食材：鸭子一只，桂皮，八角，香叶，草果，姜，糖，生抽，盐，葱，香菜，芹菜（各适量）。

制法：鸭子处理好，姜洗干净切片，香菜，芹菜洗干净切段，葱洗干净切葱花。烧锅放入适量清水，放入鸭子，姜片，葱条，料酒焯水，烧开后捞出鸭子待用。烧热锅，放入所有香料，转小火炒香，把香料炒透，能更好的把香味激发出来，使鸭肉更香。

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往锅里加入适量清水，加入糖，盐，生抽，芹菜，姜片，料酒，找好口，放入鸭子，转小火卤四十分钟，期间翻转几次，使鸭肉受热均匀，成熟一致，然后捞出静置降温，剁块装盘，撒入香菜，葱花。

小贴士：小厨喜欢在卤水里加入两块腐乳，两三个干红辣椒，味道更好。卤水放凉后，放入冰箱冷藏柜，可以使用多次，需要注意的是，用两次后要添加香料，生抽。

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在家里做，香料不必太过讲究，有啥放啥，小厨就试过只放八角草果，味道一样好。另外，卤水也可以卤制其他肉类，例如牛腩，鸡爪等等。

现在是夏天，卤水可以多做点，在制作凉拌面的时候，卤水可以当浇汁用，省去了不少功夫。

鸭子的内脏清洗干净后，放入锅里同鸭子一起卤制。特别是鸭肠，不要嫌清洗麻烦扔掉，太可惜了。把鸭肠挑开，冲去污物，加入盐搓揉一两分钟，清洗干净，再加入生粉搓揉，清洗干净即可。

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