又到糖蒜腌制时

刚刚挖来的大蒜

每每这个时令，正是新蒜上市的时候，也正是腌制糖蒜的好季节。

我这人从来好养活，对于吃喝很不讲究。不管谁做饭，只要做好，绝不挑剔。因而，我也从不研究做菜做饭，做出的饭菜，很难得到家人的认可。尤其是儿子，一听说我要做饭，就赶紧自己动手，生怕我做的不好吃。咱也是顺水推舟，乐享其成。

但是腌制糖蒜，却得到了孩子们的“表彰”。一到新蒜上市，孩子们就催促赶紧腌制。因而，腌制糖蒜，几乎成了我最有技术含量的菜肴，真是惭愧！

说来也巧，早晨岳母打来电话，让我赶紧去采挖，她种了两千多头大蒜。听此消息，正合我意。早饭也没顾上吃，就出发了。老婆笑言:"一听说白给东西，比钓鱼还跑得快！"嘿嘿！任你如何戏语，我自驾车疾驰而去。

这不，挖来的蒜已经洗干净，在盆里静静地躺着，就等着请君入瓮了。

腌制糖蒜。首先要选比较嫩一些的大蒜，这样老皮不用去掉很多，吃起来也爽脆。去掉根茎，清洗干净，用清水泡一段时间，这样腌制的糖蒜好吃。

接着就是对醋的选择。一般用香甜米醋为好，因为太酸了，比如山西老陈醋腌制出的并不好吃。醋要在火上熬沸，这样做的目的是杀灭细菌，不至于在腌制过程中发霉。再根据自己的口味，适当兑上些水，一同熬制。我一般选用一比一的比例。太酸了，影响口感。

接下来的工序是，加盐和糖。这个也要根据家人的口味而定。喜欢甜的就多加些糖，喜欢咸的，就多加些盐。适当搅拌均匀，然后尝一尝，看看味道如何。随时加些盐和糖。千万要注意，熬制好的水醋溶液，一定要死等凉了再用。

水醋醋溶液 白糖适量

对器皿的选择也有讲究。一般不用塑料制品，对人体有危害。选用瓦罐，玻璃器皿最好。用来做葡萄酒的大玻璃瓶就很不错。看下图:

大玻璃瓶

大蒜泡一段时间以后，提前捞出，沥干水分，就可以装入玻璃器皿了。当醋水溶液放凉以后，就可以加入，一定要让大蒜完全浸泡在溶液里。如果溶液少了，就少放些大蒜。拧好盖子，放置在比较凉爽的屋子里，糖蒜的腌制过程就此结束。

待到腌制四五天之后，大蒜的颜色有些变化，就可以食用了。当然，因为时间比较短，这时候吃起来还比较辛辣，再过十天左右，吃起来最佳。

腌制好的糖蒜，酸甜可口，色泽淡红，略带辛辣，爽脆无比。假如吃火锅，涮羊肉，可以去油腻腥膻，还可增加食欲，的确是不错的佐餐小菜。做起来很简单，朋友们有兴趣可以试试。