烘焙班学习随记三——制作肉松卷
2022-11-08 本文已影响0人
紫微妈咪
写下随记三的编号，突然感觉自己这学习有三天打鱼两天晒网之嫌，这不，距离上次写下随记二已隔了一月有余，至于个中原因嘛、既有自己偶尔懒散，更有不可控因素导致。
但不管怎样，今又续上了。
阔别多日，今日的烘焙教室设施设备焕然一新。冰箱、烤箱、电热水器、消毒柜、微波炉、电蒸锅、电动打蛋器全部到位，水笼头也全部安装齐整。
作为首批烘焙班学员，能见证烘焙教室从无到有，从简陋到完备的全过程，深感幸运，也真切感受到了党和政府对老年人的殷切关怀，获得感、幸福感油然而生！
今天的课程内容是制作肉松卷。
老师边讲边操作，学员们边听边看边记录。
为保存久远，收录笔记如下：
原料：
鸡蛋7个；白糖80克；低粉115克；玉米淀粉20克；色拉油65克；冷水75克
辅料：
肉松、白芝麻、火腿粒、色拉酱（烘焙专用）
操作步骤：
1.将水与油混合，加入筛过的低粉搅拌均匀，放入蛋黄，顺逆时针交叉搅拌均匀。
2.玉米淀粉倒入蛋清中，加三分之一份糖高速打至起泡，再加三分之一份糖高速打至鹰钩状，再加三分之一份糖低速搅拌均匀。
3将三分之一份打发好的蛋清倒入面糊中翻拌均匀，再倒入剩余部分翻拌均匀。
4.在烤盘中铺入烘焙纸，倒入蛋黄面糊，振、抹平整，均匀撒上火腿粘、白芝麻、肉松。
5.将烤盘放入预热好的烤箱中，上下180度烤制15分钟。
6.取出放凉，倒扣在另一张烘焙纸上，涂抹上色拉酱，卷成柱状，切成段，在每段两侧涂上色拉酱，蘸上肉松。
步骤完成，美味可口的肉松卷就大功告成了。
