【环球美食猎奇】吃吃喝喝在法国

【环球美食猎奇】吃吃喝喝在法国

吃吃喝喝的法国

法国人对待吃是非常认真的：他们从采购、选材和备料到烹饪，再到坐下来吃东西的整个过程都能表现得异常热情和兴奋。吃是法国文化特征的一个重要组成部分，2010年联合国教科文组织甚至把法国美食宣布为“世界非物质文化遗产”。

法国美食以面包、葡萄酒和奶酪三大品类最为闻名，但不同城市和地区的食物有着多样化，非常丰富而且差别很大，法国人引以为傲，因为法国是美食家的天堂！

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不过，尽管高傲的法国人的文艺范是众所周知的，珠宝、时装、红酒、奢侈品这些小众商品在世界上若能自谦一点，屈尊第二，那任何一个国家敢接过第一的头衔的话，一定也是战战兢兢的。不过，作为大众消费品的美食，傲视全球的法国人自称，这个世界上只有两个国家，真正地把美食上升到艺术品的高度——它们就是，除非法国自己之外，另一个就只有我们大中华五千年文明史的天朝了。在这一个问题认识上，法国大厨们不仅是自谦，而且心甘情愿甘居老二。

下面让我们来了解一下法国各地菜肴的一些主要特色：

法国的特色菜和美食

主餐

法国料理以其技艺精湛、技巧扎实靠谱而闻名于世。它的菜肴往往被认为烹饪过程复杂而令人痛苦，其实这认知有点太夸张，大多数的菜式只是需要付出多一点时间、耐心和选取最好的配料来做就能做好。

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不论如何花样百出，全法各地的饮食通常都有一个相同的基本原则，就是提高本地原料的口味。许多食物只是把经过挑选的新鲜鱼肉和本地的新鲜蔬菜混合在一起。选择什么样的食材，通常取决于肉和菜之间的味道如何互补，这就意味着每一道法国菜几乎都有一种相似的烹饪逻辑。

举一个典型例子来说明问题：红酒炖鸡肉Coqauvin，这是一种勃艮第地区的特色菜肴，它通常搭配红葡萄酒、蘑菇、洋葱、盐猪肉、大蒜，有时 还有白兰地来搭配鸡肉。它之所以在国际上出名，是因为它体现了法国美食的精髓——将肉类和蔬菜相结合，弄出一种既健康而又满足口腹之欲的食物。

法国名菜：红酒炖鸡肉

卡苏莱特这道菜是法国南部的特色菜肴，是一种用白豆类、肉类和蔬菜制成的砂锅菜，这道菜色是法国菜肴的另一特长体现，它弘扬着法国文化所代表的既能满足健康的需要又能满足口腹之欲的主题，所以人们都认为这是一种完美的慰藉食品。

当然，法国也以其精美和考究的就餐方式而闻名于世，烤鸭也是法国最好的食物之一。这种鸭肉要经过好像几个世纪的漫长一样通过慢慢煮制而成的：鸭肉要用盐、大蒜和百里香中混在一起腌制长达36小时，然后在鸭肉自己滴下来的油脂中用低温慢慢煮熟。传统的做法是用烤土豆、大蒜和沙拉拌在一起吃。

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法国也是许多甜食的发源地。泰特·泰丁是历史上最经典的作品之一，它是一种独特选择。跟传统苹果派的风格大不一样。.塔特·泰丁是一种颠倒前人的糕点，以前的苹果派总是在烘焙前先向黄油和糖中加入焦糖，而它却是用短皮或膨化糕点制成，甚至还可以用完全不同的水果来搭配制作。

奶酪、面包和葡萄酒

法国最著名的食物是面包、奶酪和葡萄酒。这些食品都带着自己强烈的个性味道和质地。如果搭配恰当，这几样东西组合起来的味道会比单独品尝更好，就算尝起来差不多，也会衍生出一些有趣的新风味。

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法国的奶酪主要分为软、半软、硬和BLEU四大类。他们的味道浓郁被描述为温和，中等，强烈或大胆四种参考指标。

其中最受欢迎的品种是Camembert，这属于软奶酪的一种，而像Brie，Roquefort和Boursin这些品种也受到各地的家庭和餐馆广泛的欢迎。法国的奶酪传统上多达有350至450种不同的类型，尽管大多数的奶酪品种很容易就在它们的产地消费殆尽，不为外界了解。

法国的面包品种也很多。一些法国品种还被其他国家接受为进餐时采用的首选面包，但像Baguette，Brioche，Ficelle和Painde de这些正宗的品种还只能在法国的大酒店里才找到。

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法国到处都是葡萄酒，所以在选择一种葡萄酒搭配奶酪和面包的时候，是一个颇为复杂的组合选择。通常而言，法国北部的葡萄园以出产白葡萄酒知名而南部葡萄园，从勃艮第南部开始算起一直到朗多克，知名的红酒会多些。

当然，最受欢迎的红酒之一是赤霞珠，这是一种在波尔多葡萄酒中表现特别突出的葡萄品种。它与口感坚硬的奶酪搭配起来感觉特别好。金粉黛也是一种时尚的红酒，但与赤霞珠对比鲜明，它与更温和、更浓的奶酪搭配会更好些。

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