Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人

对于茶友们而言，提到西湖，那么就一定会想到西湖龙井。那么对于吃货而言，提到龙井，那么就一定会想到杭州​的龙井虾仁！什么，你没想到，那还不算很会吃哦！

龙井虾仁亦是浙菜系——杭帮菜中的特色之一，用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而成，虾仁的白嫩配上茶叶的翠绿，色泽淡雅，清爽味美，食用者往往赞不绝口。

那么龙井虾仁该怎么做呢，今天就跟着我来学习下！

龙井虾仁

主料：河虾

辅料：龙井茶、淀粉、蛋清、葱段

调料：盐巴、植物油、料酒

做法拆解

1、泡茶

抓一小把龙井茶用少许开水冲泡备用，要泡出香味。

2、腌制河虾

将河虾去壳、洗净，生剥虾壳，可不是煮熟了才剥的。加入盐巴、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制十五分钟左右。

注：加入蛋清和淀粉可以让虾仁吃起来更加嫩滑。

3、虾仁过油

有点油炸的意味，但也不全是。锅中倒入比平时多一些的油，微热后加入虾仁过油，而后捞出沥净备用。

4、煸炒葱段

用步骤【3】中剩下的油对葱段进行煸炒，直到飘出香味，然后捞出备用。（用筷子夹出来就行）

5、翻炒虾仁

倒入虾仁，加入料酒翻炒均匀，而后倒入泡好的龙井茶，继续翻炒均匀即可。

技巧点拨

1、步骤【3】中一定要控制油温，如果温度过高则虾仁会失去嫩滑的口感。

2、盐巴只在步骤【2】中使用，后期是不用的，所以一开始就要掌握好咸淡。

3、在起锅前可以加入几片新鲜龙井茶叶，可以让茶叶的清香更为明显。