回归零售经营的本质

受《超市周刊》&《今日零售》杂志之邀，有幸参加全国连锁商业发展战略研讨会暨首届超市营运国际交流论坛。本次会议邀请嘉宾可谓国内国际高手云集，这些在零售经营方面有着丰富经验的嘉宾们话题各有侧重，相信对不同经营者来说，收获肯定是不一样的。我就个人的认识，谈谈在会议期间被反复提及的几个观点。

提升门店效率

经营成本上升是经济不断发展的必然趋势，但是营业额却没有随之相应上升，这就给实体零售经营带来了极大的困难。所以提升门店效率成为了门店可持续经营的重要策略。

当大家为城市超市琳琅满目的西点而惊叹糕点师傅超高的能力的时候，城市超市董事长崔轶雄给我们分享了城市超市做糕点的秘籍。要一个糕点师傅具备十项全能，会做门店需要的每一种糕点，这样的人才可遇而不可求，如果真有这样的师傅，用工成本又往往是极高，师傅流失以后人员可替代性差。城市超市采用的任务分解法，要求每个人只要会3-4种糕点制作方法就可以上岗，最后把不同技能的人拼成一个全班，这样一个十项全能的面点师傅就诞生了。对城市超市来说，随便招一个人，只需要一两个礼拜的培训，就可以上手工作了。这样一种模式，可复制性和学习性就大大提升，用工成本得以降低，人员效率得以提升。

提升运营效率是另一个重头戏。乐城超市总经理王卫则分享了经营生鲜传奇如何提升门店效率的案例。要经营生鲜传奇这样的小门店，快速扩张布局网点是其持续盈利的关键点。所以对门店的要求则是管理简单，可复制性强，一名普通店员能够快速成长为一名店长，才是保证生鲜传奇快速扩张的根本。王总分享了几个关于提升门店效率的观点：1、标准化管理，企业制定严格的标准和规则，员工只要按照规则执行就可以了，这样不管是谁，经过简单的培训就可以直接上手；2、简化门店，顾客对于社区型门店的装修需求不是豪华，所以生鲜传奇大大简化了门店的装修。以前一家200多平米的门店总投入要在100万左右，现在则能控制在40万左右。3、简化员工。经过一段时间的探索，生鲜传奇从原本一家店40几个员工，减少的现在10几个员工。其根本的关键在于，少整理卖场，让卖场适当凌乱，腾出大量人力。

回归商品本质

河南洛阳大张集团董事长张国贤在激烈的论坛讨论中曾经提出：创新不是变戏法，不是忽悠消费者，更不是哗众取宠。创新是深度思考商业的内在本质，做最恰当平方数的店，配备最恰当的商品，做最有效率的事情。

法国Planete Vegetal蔬菜公司和美国HEB超市副总裁Molly McAdam都提到了如何提供满足持续消费者需求的产品。

法国Planete Vegetal公司提供的胡萝卜形式是多种多样的，有夏天吃的胡萝卜、冬天吃的胡萝卜，便于生吃的零食胡萝卜，加工过的胡萝卜，儿童吃的辅食胡萝卜。胡萝卜的重量也是各有差异，250g，1kg，2kg，包装有袋装，有盒装。这么多规格的产品，是他们在经营过程中逐步开发出来的，因为消费者对于胡萝卜就是有这么多需求，甚至还有更多未被挖掘的需求。不仅是胡萝卜，他们经营其他产品也是按照类似的思路。

HEB作为一个区域性超市，在和沃尔玛竞争过程中，自有产品的开发是其重要武器。HEB副总裁Molly McAdam分享了他们开发自有品牌的思路——像顾客一样思考。德克萨斯州是一个特殊的洲，德州有非常富有的群体，同时也有非常贫穷的群体，和墨西哥交界处的顾客对于产品的需求完全是不同的。所以HEB的产品有非常高端的产品，也有非常多经济实惠的产品，这样就是为了满足不同阶层的需求。低收入群体的牛奶陈列以普通奶为主，高收入群体牛奶陈列则以有机奶为主。对于肉类也有不同的产品分类，有些肉类是已经可以直接烹饪的，切好搭配好辅材；德州有些阶层喜欢的是猪脚这样的不被美国主流接受的肉类产品，他们在HEB门店也可以买到。HEB自己开发的一款面粉的新型包装凭借着出色的产品包装和优质的品牌获得了消费者的信赖；婴幼儿的电解质饮料，芒果味、口香糖味等的口味也吸引了消费者。这些都是HEB开发商品时像顾客一样思考带来的长远价值。

方便消费者

一切的探索和行业变革都是为了更方便消费者。法国E.leclerc超市蔬果大区经理M.Frederic laclare分享了其2008-2009年开始发展不下车取货的购物模式。在互联网上下单选购，直接开车过来窗口取货。他们正在不断在主路旁边开发类似取货点，为了让消费者更方便。

作为未来超市的探索者乐城超市总经理王卫反复强调，高科技是为了良好的顾客体验服务的，并不是为了炫耀。乐城超市引进的自助收银，虽然看起来是高科技，但是实则在使用过程中却发现，中国的币值和外国币值的差异化（中国硬币的面值都太小，外国有很多面值大的硬币）使得自助收银在中国并不是一个好的项目。另外一个则是购物篮的案例，购物篮这个看似简单的东西，实则隐藏着许多的顾客体验。乐城超市引入了一款日本的购物篮，看起来和中国的购物篮毫无差别，实则因为购物篮底部两个小小的扣子，让购物篮取出来非常方便，大大提升了消费者取购物篮的体验。

城市超市作为一个立足上海的高端超市，已经不满足于简简单单卖生鲜了，而是更深一层次的生熟一体化经营。对于一个高强度高节奏的国际都市来说，一个电话就能送到的一桌宴请大餐是多么美妙的生活。城市超市现在正在推出这项服务，年夜饭套餐，火鸡套餐，圣诞节套餐，打开装盘只要15分钟，一桌美味新鲜热腾腾的大餐就可以开吃了，满足白领们随时随地宴请宾客的需求。

回归零售经营本质，持续满足消费者不断变化的需求，才是零售可持续发展的方式。